Сегодня за одним столом соберутся сразу три неразделимых блюда из разных кухонь Юго-Восточной Европы. Предлагаю отправиться в кулинарное путешествие по Балканскому полуострову в поисках гастрономических открытий.
Ćevapi (Босния и Герцеговина)
Чевапы или Чевапчичи (уменьшительно-ласкательный синоним) — это небольшие колбаски 4-12 см длиной, приготовленные из мясного фарша, лука и пряностей. Традиционно их готовят на гриле и предпочтительно из баранины, говядины и свинины (либо смеси из трёх видов мяса).
Само слово чевап пришло в боснийский язык из турецкого, от слова кебаб. Таким образом далёкий предок чевапчичей это всеми любимый шашлык. Балканские колбаски любят и уважают в следующих странах: Сербия, Хорватия, Черногория, Северная Македония, Косово, Словения и Албания.
В боснийской кухне чевапчичи принято подавать с лепёшкой (иногда вымоченной в мясном соке после готовки) и небольшим количеством красного лука. В соседних странах за одним столом с ними можно встретить: рис Джувек, йогурт, каймак, картофель фри и соус Айвар.
Ајвар (Сербия)
Айвар или хайвар — особый вид салата или соус родом из Сербии, поэтому второе его называют «сербский салат». Своего рода чатни из сладкого перца и баклажанов принято готовить осенью, в момент сбора главного ингредиента – сладкого перца. Но, т.к. айвар известен далеко за пределами Сербии, его можно приобрести и в готовом виде.
Из перца заготавливают соус на весь год и параллельно сушат на протяжении 3 месяцев, затем превращая его в паприку. Айвар является неотъемлемым компонентом сербского застолья, а также одним из обязательных ингредиентов пёстрого хорватского блюда — риса Джувек.
Djuvec (Хорватия)
Джувек — это перечно-томатный рис с айваром и зелёным горошком в хорватском стиле. Термин джувек позаимствован опять же из турецкого языка и в переводе означает горшок, в котором изначально готовилось блюдо.
Рис джувек зачастую выступает в роли гарнира к блюдам на гриле, таким как чевапчичи, шашлык и сувлаки.
Попахивает масштабным Балканским застольем, для присутствия на котором потребуются лишь свежие продукты и правильные рецепты.
Ингредиенты на 2 порции:
Чевапчичи:
- Говяжий фарш 250 г;
- Свиной фарш 250 г;
- Лук 1 шт;
- Чеснок 2 шт;
- Паприка, соль, перец.
Айвар:
- Красный (сладкий) перец 3-5 шт;
- Баклажан 0.5 шт;
- Растительное масло, соль.
Джувек:
- Сливочное масло 30 г;
- Лук 1 шт;
- Чеснок 2 шт;
- Красный перец 0.5 шт;
- Томатное пюре 300 г;
- Айвар 50 г;
- Рис (длиннозёрный) 100 г;
- Вода (бульон) 250 мл;
- Зелёный горошек 100 г;
- Паприка, соль, перец.
Приготовление
- Соединить говяжий и свиной фарш, добавить измельчённый лук, чеснок, щепотку паприки, посолить, поперчить и вымесить. Сформировать из фарша 8-10 колбасок и отложить их на 30-60 минут.
- Перцы и баклажан отправить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Вынуть овощи и накрыть их полотенцем на несколько минут. Почистить от кожицы и семян, измельчить в пюре и отправить его в сотейник с небольшим количеством растительного масла и соли. Томить соус на малом огне 10-15 минут.
- Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить на нём нашинкованные лук, чеснок и сладкий перец. Добавить рис и хорошо перемешать. Следом за ним отправить томатное пюре, айвар, воду (бульон), щепотку паприки, посолить, поперчить и перемешать. Томить на малом огне, периодически помешивая. За 5-10 минут до готовности риса добавить зелёный горошек.
- Обжарить чивапчии на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Подавать колбаски с айваром и джувеком.
Добро пожаловать на балканскую трапезу!
Подпишись на мой канал ☝
Напиши отзыв в комментариях 👇
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐