Приготовил Этуфе из креветок (Shrimp Étouffée)

С этой классикой креольской кухни я познакомился весной 1994 года в Новом Орлеане, когда поздним утром, а точнее в обед, друзья занесли меня, бледного, трясущегося и умирающего от жуткого похмелья, в один из местных ресторанов. Как сейчас помню слова опытного старшего товарища Кларка: "съешь этуфе с острым соусом, станет легче!". Так оно и случилось. Пара ложек жгучей креветочной луизианской вкусности, и тяжесть жесткой вечерней гулянки улетучилась. С тех пор, данный антипохмельный рецепт у меня всегда с собой, на всякий случай.

Для бульона из креветок:

• панцири, головы и хвосты от 6-8 креветок
• 1 стебель сельдерея
• 1/2 репчатого лука
• 1/2 сладкого перца (болгарского)
• 1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. растительного масла

• 500 мл. воды
• 1 лавровый лист

Для Étouffée:

• 2 ст.л. растительного масла
• 3 ст.л. пшеничной муки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/2 сладкого перца (болгарского)
• 1 репчатый лук
• 2-3 стебля сельдерея
• 2 ст.л. свежего чеснока
• 1 ст.л. тимьяна
• 1 лавровый лист
• 4-5 нарезанных свежих помидоров
• 2 ч.л. креольской смеси (специи)
• 1/2 ч.л. паприки
• 400 мл. бульона из креветок (воды)
• 1 ч.л. соуса Worcestershire
• 6-8 очищенных креветок

Для подачи:

• свежая петрушка
• зеленый лук
• острый соус

Для бульона:

• Разогреваем в сковороде 1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. растительного масла.
• Всыпаем головы, панцири и хвосты от креветок, порезанные 1/2 лука, 1/2 перца, 1 стебель сельдерея и 1 лавровый лист. Обжариваем на среднем огне 5-7 мин.
• Вливаем 500 мл. воды, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим 20-30 мин., после чего перемешиваем и процеживаем бульон.

Для Étouffée:

• В глубокой разогретой сковороде смешиваем 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сливочного масла и 3 ст.л. муки до состояния однородной массы.
• Готовим смесь на медленном огне 10-12 мин., периодически помешивая.
• Добавляем порезанные 1/2 сладкого перца, 1 репчатый лук, 2-3 стебля сельдерея, обжариваем 8-10 мин.
• Всыпаем чеснок, тимьян, лавровый лист и готовим еще 2 мин.
• Добавляем помидоры, Worcestershire соус, паприку и креольскую смесь. Перемешиваем и готовим 5 мин.
• Постепенно вливаем бульон из креветок, солим, перчим, перемешиваем и тушим 5 мин.
• Добавляем креветки, тушим еще 5 мин.

Для подачи:

• Сервируем с зеленью, репчатым луком и острым соусом.

• Подписывайтесь на меня в дзене и телеграме, я все время что-то готовлю.
• Можно ли мне верить? Пара слов обо мне.