Хотя я прожила в Китае 4 года, так и не прониклась любовью к китайской традиционной кухне, поэтому иногда заменяла целый приём пищи какой-нибудь выпечкой. Мне особенно нравились ароматные воздушные булочки с кофейной корочкой из пекарни неподалеку.
Недавно задалась вопросом, как приготовить такие же булочки самостоятельно. Я перерыла китайский интернет, провела эксперимент и теперь делюсь с вами рецептом.
На 10 кофейных булочек нам понадобится:
Для теста
110 г. воды
7 г. сухих быстрорастворимых дрожжей
100 г. молока (комнатной температуры либо чуть подогретое)
35 г. сахара
7 г. соли
350 г. муки
20 г. сливочного масла
Начинка
50 г. солёного сливочного масла
Кофейная заливка
3 столовые ложки растворимого кофе
2 столовые ложки воды
60 г. сливочного масла
60 г. сахара
1 яйцо
70 г. муки
Приготовление:
1. Наливаем в глубокую миску воду, добавляем дрожжи и тщательно перемешиваем.
2. В воду с дрожжами выливаем молоко, добавляем сахар и соль. Перемешиваем смесь.
3. В миску к ранее смешанным ингредиентам всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Затем слегка вымешиваем тесто руками, формируем
шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.
4. Через 15 минут посыпаем руки мукой, придаем тесту форму лепешки, кладем на нее 20 г масла, складываем "лепёшку" пополам, чтобы масло оказалось внутри и начинаем вымешивать теста до растворения масла. В результате должна получиться однородная масса. После этого вымешиваем тесто ещё 5-7 минут, формируем из теста шар, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в два раза.
5. Через час, разделяем тесто на 10 одинаковых кусочков и формируем руками из него шарики. Шарики теста накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 15 минут.
6. Достаём тесто из-под плёнки, расплющиваем и кладём на каждую лепёшку 5 г. солёного сливочного масла. Я, к сожалению, не нашла солёное масло, поэтому добавила немного соли в обычное (которое не сладкое!). Закрываем края лепёшек с маслом так, чтобы получилось снова сформовать шарики.
7. Застилаем противень бумагой для выпекания (я слегка смазала бумагу маслом). Выкладываем булочки на расстоянии друг от друга, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте примерно на 1 час, чтобы булочки увеличились приблизительно в 2 раза.
8. В небольшой ёмкости до полного растворения перемешиваем 3 столовые ложки кофе с двумя столовыми ложками воды.
9. В миске слегка взбиваем венчиком 60 г. сливочного масла. Добавляем к маслу 60 г. сахара (можно коричневого), тщательно перемешиваем. Затем добавляем 1 яйцо, снова перемешиваем до однородного состояния.
10. Вливаем в масляно-яичную смесь для заливки растворённый кофе и перемешиваем. Всыпаем 70 г. муки, снова перемешиваем до однородности.
11. Кофейная заливка получается достаточно густой. Переливаем её в кондитерский мешок или в плотный целлофановый пакет с обрезанным кончиком. Готово!
12. Когда булочки под плёнкой увеличились, снимаем плёнку и покрываем булочки кофейной заливкой. Выдавливаем заливку из кондитерского мешка спиралью, покрывая заготовку примерно на 2/3. Во время приготовления начинка подтает и стечёт по булочке, покрыв её полностью.
13. Ставим противень в разогретую на 170-180 градусов духовку и выпекаем 12-14 минут.
14. По истечении времени достаём булочки, даём им немного остыть и наслаждаемся лёгкой и ароматной выпечкой с кофе или чаем.
Приятного аппетита!
Делитесь впечатлениями от рецепта и вашими результатами в комментариях!