Приветствуем вас, друзья и ценители вин! Как многие из вас, наверное, знают, в каждом винодельческом регионе Франции есть свои, законодательно разрешённые, сорта винограда и технологии производства вин. Если говорить о Бургундии, то у всех на слуху сорта шардонне и пино нуар. Но это далеко не полный список бургундских сортов. Итак, обо всех по порядку.
Красные автохтонные (местные) сорта
Пино нуар (pinot noir)– капризный, своенравный сорт, но в Бургундии он нашел свой идеальный терруар. Здесь из него производят моносепажные (односортовые) вина. В молодости демонстрирует яркие тона спелых лесных ягод (черника, ежевика), тон «подлеска» (грибница, опавшая листва, мох, кора деревьев). С возрастом в винах начинают проявляться животные тона (кожа), трюфель. Для описания характера этого сорта могут быть использованы до 40 выражений. Часто вина из него выдерживают больше двух лет (от 16 до 20 мес.). Потенциал – лучшие образцы можно пить через 10 лет. На пике остаются 20-25 лет.
Гаме (gamay noir au jus blanc) – распространен на юге Бургундии, в долине Луары и на юго-востоке Франции. Малотанинный сорт с яркой фруктовостью (не широкий спектр) и хорошей кислотностью. Вина из гаме свежие, живут всего несколько лет. Очень продуктивный сорт, Филипп Смелый в ХV веке ввел запрет на выращивание гаме (дает вина не высокого качества).
Сезар(сésar), трессо(tressot) – вспомогательные сорта, мало распространены.
Белые автохтонные сорта
Шардонне (chardonnay) – менее капризный сорт, по сравнению с пино нуар, широко культивируется по всему миру. В Бургундии из него производят моносепажные (односортовые) вина. Особенности сорта – хорошо воспроизводит терруар, меньше подвержен плесени (большое расстояние между ягодами). В молодости – светлый тон, маслянистость, хорошая кислотность, тона цитрусовых (лайм, лимон, грейпфрут), экзотические фрукты, цветочные оттенки, мед. В послевкусии – ореховый тон. С возрастом медовость усиливается. Хорошо переносит выдержку в дубе. Сам по себе содержит древесные тона, поэтому иногда сложно установить, была выдержка в дубе или нет. В Шабли сегодня многие производители отказываются от использования дуба, чтобы показать чистоту и характер сорта. Потенциал выдержки вин из шардонне – 20-25 лет.
Алиготе(aligoté), пино гри, пино блан (pinot gris, pinot blanc) – в основном используются для производства региональных вин, креманов.
Мелон, или мюскаде (melon = muscadet) – вспомогательный сорт.
Совиньон блан – не автохтонный сорт для Бургундии (родина – Луара), используется в Сен-Бри АОP, департамент Yonne.
Из вышеперечисленных сортов шардонне и пино нуар являются основными для региона. Остальные сорта – разрешенные для производства вин в Бургундии.
А вы обо всех этих сортах знали? Что пробовали из Бургундии, кроме шардонне и пино нуар? Поделитесь в комментариях. И добро пожаловать на канал!
Ещё интересное:
Ступени развития вкуса любителя вин
Что почитать о вине: 3 книги для винных чайников
О настоящем «Кагоре»: неизвестные факты об известном напитке