Пищевая ценность растительных масел подтверждена многочисленными исследованиями. Растительные масла ценны прежде всего из-за наличия жирорастворимых витаминов: A, D, E, K, а также высокого содержания ненасыщенных жирных кислот наиболее важными из которых являются омега-3 и омега-6. Эти кислоты важны для правильного функционирования нервной системы, миокарда, сетчатки глаз. Их дефицит вызывает торможение роста, изменения кожи и инфекции.
Большинство из нас используют растительные масла для жарки и тушения. Ими же заправляют овощные салаты.
В Европе наиболее популярными маслами являются:
- Рапсовое;
- Подсолнечное;
- Соевое;
- Оливковое
масла.
Пальмовое масло чаще всего используется для производства маргарина и специализированных жиров.
У нас, несмотря на широкой выбор, большей популярностью пользуются оливковое и подсолнечное масло.
Масла холодного отжима по-прежнему имеют небольшую долю на рынке пищевых масел. Но в последние годы они приобрели значение благодаря минимальной степени обработки, экологичности производства и сенсорным свойствам: характерным вкусам, ароматам и высокой пищевой ценности.
Рекомендуемое потребление растительных масел для взрослого человека должно составлять около 25-30 грамм (2 столовые ложки) в день. Благодаря составу только некоторые растительные масла подходят для многократного жарения и тушения блюд в домашних условиях. Масла, такие как оливковое, кокосовое и рапсовое, обладают относительно высокой термостойкостью.
Другие растительные масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, выделяют компоненты при повышенной температуре (> 200 ° C), которые могут отрицательно повлиять на здоровье. К таким маслам относятся:
- Льняное;
- Виноградное;
- Тыквенное;
- Подсолнечное
и некоторые другие.
Но они прекрасно подходят для заправки салатов. Можно добавлять в соусы или майонез.
Рапсовое масло
Масло, полученное из рапса, является пищевым продуктом, который использовался в кулинарии в течение многих лет. Используется для салатов, приготовления пищи, жарки, производства майонезов и соусов. Его популярность не случайна. Оно имеет ценный состав жирных кислот, а также характеризуется самым высоким содержанием стеринов и большим количеством токоферолов среди масел, доступных на рынке.
Богато витамином Е, который обладает как биологическими, так и антиоксидантными свойствами. Среди других преимуществ этого масла можно также отметить благотворное влияние на липидный профиль, который заключается в снижении уровня общего холестерина и ЛПНП (так называемый плохой холестерин), не влияя на холестерин ЛПВП (хороший холестерин, который оказывает положительное влияние, например, на сердечно-сосудистую систему).
Кокосовое масло
В азиатской кухне довольно широко используется как для непосредственного употребления, так и для приготовления пищи и жарки. В странах Западной Европы используют при производстве мороженого, маргарина, хлебобулочных и кондитерских жиров, заменителей какао-масла. В последние годы наблюдается тенденция к росту популярности кокосового масла как универсального продукта, который представляет собой интересную альтернативу традиционным подсолнечному или оливковому маслу. Оно не имеет запаха, что позволяет широко использовать на кухне, особенно для жарки.
Льняное масло
Лен был известен в мире с начала цивилизации. Выращивался в России в течение сотен лет. в последнее время интерес к льняному маслу растет.
Льняное масло, богатое линоленовой кислотой, рекомендуется в диетическом питании людей с нарушениями жирового обмена, а также при атеросклерозе.
Семена льна и масло являются ценным источником жирных кислот омега-3. Хотя объем производства льняного масла не такой значительный, как подсолнечного, полезные свойства и традиции употребления дают огромную возможность для развития производства.
Что еще интересно почитать:
Как правильно выбрать растительное масло для жарки и салата
Десять лучших растительных масел
Почему хлеб с оливковым маслом так полезен для здоровья
Как средство от похмелья стало изысканным ингредиентом вкусной выпечки