Как испечь еврейский праздничный хлеб ХАЛА + 5 способов плетения

ХАЛА

Хала - это традиционный еврейский хлеб для празднования торжеств и как основа трехразового приема пищи в священный день субботы - Шаббата. Освященная веками традиция диктует, чтобы Хала была заплетена в косички или в виде тюрбана. Для халы берут муку высшего сорта, большое количество яиц, часто добавляют мед. Хала имеет тонкую золотистую корочку, при разрезе ровную клеточной структуру и нежную крошку. Хала вкусна сама по себе, а также отлично подойдет для тостов или бутербродов.

Еврейский хлеб ХАЛА

Время на подготовку: 2 ч.
Время на приготовление: 20 мин.
Порций: 2 штуки по 400 г.
Калорий на 100 грамм: 356 ккал.

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода - 100 г;
• Дрожжи свежие - 20 г;
• Мука - 500 г;
• Яичные желтки или целые яйца – 100 г;
• Молоко - 100 г;
• Сахар - 50 г;
• Соль - 8 г;
• Растительное масло - 62 г;

Для смазки верха:

• Вода - 1 ч. л. ;
• Яичный желток - 1 шт. ;
• Мак или кунжут;

Способ приготовления:

• В миску, в которой будете замешивать тесто влейте теплую воду, добавьте свежие дрожжи и перемешайте до полного растворения.
• Муку предварительно просейте. Добавьте 100 г муки в воду с дрожжами, перемешайте ложкой и накройте. Оставьте опару на 20 минут в тепле, для подъёма.
• В отдельной миске смешать яйца (или желтки), сахар, соль, молоко и подсолнечное масло. Хорошенько взболтайте эту смесь и влейте в подошедшую опару.
• Всыпьте в миску с опарой оставшуюся муку и замесите тесто. Месить тесто необходимо не менее 10 минут, если вручную или 5 минут с помощью миксера. Тесто должно быть мягким, гладким и не прилипать к рукам.
• Накройте тесто пленкой и заверните миску полотенцем. Дайте подняться тесту в тепле без сквозняков. На это обычно уходит 1-1,5 часа, тесто должно увеличится вдвое.

Замес теста для халы

• Поместите тесто на рабочую поверхность и разделите на необходимое количество частей. Количество ингредиентов в данном рецепте дано на 2 средние халы. Я сплела их из 6 жгутов, поэтому разделила тесто на 12 равных частей.
• Каждую часть сначала скатываем в шарик, а затем формируем жгуты, катая по рабочей поверхности, прижимая ладонью. Сразу будет сложно вытянуть тесто, поэтому небольшие жгуты оставляем на пару минут, накрыв пленкой, чтобы тесто расслабилось и снова выкатываем. Длина жгутов должна быть около 30 см (кроме халы, заплетенной из 2 жгутов).
• Из жгутов заплетаем халу, концы хорошо скрепляем и подворачиваем под косичку. Схемы плетения халы будут чуть ниже.

Плетение халы

• Поместите каждую халу на противень, выстланный пергаментной бумагой, на расстоянии 5-8 см друг от друга, чтобы дать им место для подъема во второй раз, а также во время выпекания.
• Накройте халы пленкой и оставьте их примерно на 30 минут для второго подъёма.
• В небольшой миске смешайте воду и яичный желток и хорошенько перемешать. Намажьте этой смесью каждую халу. Посыпать сверху кунжутом или маком.
• Предварительно разогрейте духовку до 175 °С. Выпекать около 20 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Способы плетения халы

Способ плетения халы из двух жгутов

1. Перекрестите 2 жгута посередине (а).
2. Согните два конца нижнего жгута поверх верхнего (b).
3. Теперь сложите концы другого жгута таким же образом (c).
4. Повторите шаги 2 и 3, пока не закончите плетение (d)

Способ плетения халы из двух жгутов

Способ плетения халы из трёх жгутов

1. Положите 3 жгута рядом.
   Начните плести с середины, сложите левый жгут над центром один (1 над 2) (а).
2. Теперь сложите правый жгут по центру (3 над 2) (b).
3. Повторите последовательность (1 на 2, 3 на 2) (с).
4. Когда вы дойдете до конца жгутов, переверните косу (d).
5. Заплетите вторую половину (е).
6. При желании сверху можно разместить косу меньшего размера (f).

Способ плетения халы из трёх жгутов

Способ плетения халы из четырёх жгутов

1. Закрепите концы 4 жгутов между собой (а).
2. Переместите 4 на 2 (б).
3. Переместите 1 на 3 (с).
4. Переместите 2 на 3 (d).
5. Повторите шаги 2, 3, 4, пока не закончите плетение (e, f).

Способ плетения халы из четырёх жгутов

Способ плетения халы из пяти жгутов

• Закрепите концы 5 жгутов между собой (а).
• Переместите 1 на 3 (б).
• Переместите 2 на 3 (с).
• Переместите 5 на 2 (d).
• Повторите шаги 2, 3, 4, пока не закончите плетение (e, f).

Способ плетения халы из пяти жгутов

Способ плетения халы из шести жгутов

1. Закрепите концы 6 жгутов между собой (а).
2. Первый шаг, 6 над 1, не является частью повторяющейся последовательности (b).
3. Повторная последовательность начинается с 2 над 6 (с).
4. Переместите 1 на 3 (d).
5. Переместите 5 на 1 (e).
6. Переместите 6 на 4 (f).
7. Повторите шаги с 3 по 6, пока не закончите плетение (g).

Способ плетения халы из шести жгутов

Рисунки схем плетения позаимствованы из книги Professional Baking 4th Edition WAYN EGISSLEN

Ещё рецепты из кулинарного блога "О вкусном -м-м" смотрите здесь

#хала #рецепт халы #калачи #плетение халы #рецепт булочек