Есть в кулинарном деле такие рецепты, которые по праву называются базовыми - готовить их не сложно, да к тому же именно они лежат в основе множества других рецептов.
Этот базовый соус подойдёт к любой рыбе, приготовить его очень просто, а уж добавляя на свой вкус разные специи, приправы или травки можно получить миллион разных вкусов и разнообразить своё меню.
Итак, нам понадобится: 2 маленькие луковички шалот, 80 мл белого сухого вина, 40 мл воды, 12 мл винного уксуса, 160 грамм сливочного масла, соль, щепотка молотого красного перца.
На заметку: можно использовать сидр вместо белого вина, а вместо винного уксуса - яблочный, вместо красного перца - белый и т.д. - здесь нет пределов для фантазии.
1. В сотейник вливаем белое вино. Добавляем уксус.
2. Чистим и мелко шинкуем лук-шалот, отправляем его в сотейник. Ставим на небольшой огонь, добавляем воду и доводим до умеренного кипения.
3. Помешивая, выпариваем жидкость, но не до конца - что бы соус схватился, нужно что бы в кастрюле осталась влага.
4. Масло режем кубиками и добавляем в сотейник частями, не переставая помешивать. Соус должен слегка кипеть.
5. После того, как всё масло добавили, продолжаем помешивать соус в течение еще пары минут. Соус приобретёт нежную кремовую текстуру. После того, как соус снова начнёт закипать, дать ему слегка покипеть пару минут.
6. Выключаем огонь и протираем соус через сито, отжимаем лук.
7. Подсаливаем соус и добавляем красный молотый перец по вкусу. Еще раз размешиваем венчиком. Нежнейший соус готов!
Подаём соус горячим)) Приятного аппетита!
На заметку: сито - этап не обязательный. Для стабилизации в соус можно добавить капельку сливок и довести до кипения. Если хотите добавить в соус зелень - сделайте это непосредственно перед подачей, иначе она потеряет свой весёлый зелёный цвет.
Кстати к рыбе также прекрасно подходят соусы на основе сабайона, например, цитрусово-медовый соус)