В течение сотен - если не тысяч - лет, вино было частью повседневной жизни, и, как таковое, подвергалось всевозможным тенденциям и моде. Сейчас мы видим все больше нефильтрованных вин - движение, которое, похоже, соответствует растущей популяризации всего натурального и «зеленого». Что такое нефильтрованное вино? И действительно ли это более правильный выбор?
Почему вино фильтруют?
Давайте начнем с фильтрованного вина. Фильтрация – это традиционный процесс, который на протяжении всей своей истории превосходно служил всем любителям и виноделам. Когда вино завершает брожение, в нем появляется осадок и мертвые дрожжи, которые уже переварили весь сахар - обычно их называют «слепыми». Затем, перед розливом в бутылки, получившееся мутное вино фильтруют дважды - сначала для удаления частиц дрожжей, а затем для удаления мелких бактерий.
Производство нефильтрованного вина
Однако, когда дело доходит до нефильтрованных вин, этот шаг фильтрации пропускают. Вино просто оставляют в чане, позволяя дрожжам упасть на дно. Как только гравитация выполнит свою работу, вино сливают с осадка, а все ненужное остается на дне чана.
Какое значение имеет фильтрация?
Вино будет более или менее одинаково прозрачное, независимо от того, отфильтровано оно или нет - так зачем его фильтровать? С биохимической точки зрения, это, возможно, безопаснее. Готовое вино, по сути, представляет собой напиток, который находится между виноградным соком и уксусом, что означает, что вино постоянно меняется и всегда рискует испортиться. Таким образом, удаление этих дополнительных бактерий помогает снизить риск порчи.
Это не означает, что нефильтрованные вина по своей природе полны бактерий, так как существуют способы подавления бактериальной активности без фильтрации. Это можно сделать во время второй (малолактической) ферментации, в таком случае вино теряет свои первичные фруктовые ароматы и вместо этого развивает более ореховые, сливочные тона. Альтернативно, нефильтрованное вино может быть стабилизировано путем добавления более высокой дозы сульфитов.
Преимущества нефильтрованного вина
Прогресс в технологиях виноделия и понимание того, как лучше хранить вино, чтобы избежать порчи, означает, что теперь гораздо безопаснее экспериментировать с нефильтрованными винами. Так в чем же их плюсы?
Это спорный вопрос среди энофилов. В связи с растущей популярностью натурального виноделия некоторые производители утверждают, что фильтрация оказывает негативное влияние на характер вина. По их мнению, в результате фильтрации получается менее ароматное вино с более общим вкусом. Они утверждают, что нефильтрованные вина более ароматные и интересные.
Тем не менее, некоторые исследования говорят о том, что фильтрация оказывает незначительное влияние на вкус вина, и что любые различия между ними могут заключаться в более глубоком цвете и более тяжелом вкусе нефильтрованных вин. Но ведь на вкус и цвет все фломастеры разные, правильно?
Дегустация фильтрованных и нефильтрованных вин
Как и во многих других вещах в огромном мире вина, ваше предпочтение фильтрованного или нефильтрованного вина будет зависеть от личного вкуса. Возможно, вы даже не сможете определить какие-либо различия, но просто предпочтете идею одного над другим. Почему бы не разобраться в этом опытным путем дегустации? В то время как сладкие белые, цветочные белые вина и вина крупных производств почти всегда фильтруются, обращайте внимание на красные и белые вина от маленьких производителей, выдержанные в дубе.