Торт Медовик любим всеми, с этим спорить сложно. Классика , которая совсем не стареет и в наше время очень популярна и актуальна.
Вариантов медовиков такое множество, что просто не перечесть: медовик с тонкими коржами и заварным кремом, медовик со средними коржами и сметанно-сливочным кремом, бисквитный медовик, торт цифра (буква, сердце). А сколько начинок для него: чернослив и грецкие орешки, всевозможные курды и конфи. В конце концов апогей медовика - торт Спартак или шоколадный медовик.
Я приверженец класики - коржи средней толщины и сметанный крем.Если с коржами все более менее понятно, они преимущественно делаются из одних и тех же ингредиентов, отличается немного технологией заваривания теста, то про крем скажу отдельно. Пробовала я и заварные и масляные крема с этими коржами, но пришла к обычному сметанному крему, так не вижу ничего лучшего в сочетании медовых коржей и легкой кислинки сметаны.
Итак, приступим к приготовлению нашего классического Медовика, для этого нам понадобятся следующие
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 200 г сахара
- 80 г меда
- 100 г сливочного масла
- 1 ч л соды
- 1/3 ч л соли
- 400-450 г муки
Для крема:
- 700 г отвешенной сметаны жирностью не менее 20%
- 200 г сливок жирностью не менее 33 %
- 200 г сахарной пудры
Приготовление:
Подготовим две миски, одну вложим в другую так, чтоб между ними не было зазора, они плотно входили друг в друга. В нижнюю мисочку наливаем немного воды (на 2 пальца), т. е. организовываем водяную баню. В верхнюю мисочку выкладываем сахар, мед, соль, нарезанное кубиками сливочное масло, предварительно перемешанные до однородности яйца, смешиваем эти ингредиенты, устанавливаем на водяную баню, где чуть чуть, ели ели подкипает вода на медленном огне.
Когда масса станет однородной и растает сахар добавляем соду, постоянно помешивая увариваем массу еще 10 минут на водяной бане.
Убираем смесь с бани и добавляем 100 г муки, тщательно перемешивая.
Накрываем смесь пленкой в контакт и оставляем остынуть до комнатной температуры
В остывшую смесь добавляем остатки муки и замешиваем тесто. Оно будет оставаться липким, это нормально. Убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Вынимаем тесто, насыпаем на рабочую поверхность немного муки и раскатываем из теста колбаску, делим ее на 8 равных частей.
Каждую часть подкатываем, складываем на большое блюдо припудренное мукой, оставляем один комок, остальное накрываем пленкой и убираем в холодильник.
На пергаменте или силиконовом коврике раскатываем в толщину 1 мл пласт, вырезаем его в круг, прокалываем вилкой.
Выпекаем корж, в предварительно разогретой до 190 градусов духовке, примерно 6-7 минут до золотистого цвета.
Такую процедуру проделываем с каждым коржом, после остывания складываем их стопочкой.
Из обрезков выпекаем общий корж, не обрезая его по кругу, оставим его на обсыпку торта.
Как только все коржи остыли, можно приступать к приготовлению крема. Сметану для крема нужно взять на 20-30 процентов больше указанного. В глубокую кастрюльку положить дуршлаг, на него марлю сложенную в 4 слоя, в которую выливаем сметану для отвешивания. Минут через 30-40 сливаем сыворотку, отвешенную сметану используем в крем.
Крем: Для его приготовления необходимо холодную сметану соединить с холодными сливками, сахарной пудрой и взбивать пока масса заметно загустеет и будет держать форму. На это может уйти 5-7 минут, все зависит от мощности Вашего миксера.
Сборка торта:
На сервировочное блюдо выкладываем первый корж, на него выкладываем 2,5 столовые ложки крема, разравниваем, покрываем коржом и так продолжаем сборку до конца.
Бока крема покрываем остатками крема.
Когда бока разравниваем покрываем верх торта кремом.
Накрываем торт ацетатной пленкой и отправляем торт в холодильник для стабилизации и пропитки не менее чем на 5-6 часов, а лучше на ночь.
Вынимаем торт из холодильника, покрываем торт крошкой из остатков испеченного теста. Для этого пропускаем их через блендер, измельчая до мелкой крошки.
Торт готов!
Нарезаем торт на порционные кусочки и наслаждаемся семейным чаепитием!