Хороший ,крепкий и вкусный бульон-это всегда залог хорошего,ароматного и вкусного супа,да и не только.Его так же можно использовать в различного рода вторые блюда,для тушения и тому подобного,а так же можно подавать,как самостоятельное блюдо.Часто его подают с яйцом,кнелями,пельменями,омлетом и др.,рыбный с расстегаями.
Бульоны бывают нескольких видов:мясной,костный,мясо-костный,но самым насыщенным конечно же будет костный,либо мясо-костный.
Бульоны готовят мясные(из говядины,баранины,свинины),из птицы,рыбы и овощей.Главное при варке бульона ни куда не спешить,чтобы он получился таким,какой нам нужен и если вы собираетесь приготовить суп или что то с добавлением бульона,то советую позаботиться об этом за ранее,потому как его приготовление может занять до 4-5 часов(в зависимости от того,из чего вы его будете готовить.
Все бульоны готовятся при минимальном кипении,чтобы он чуть булькал или даже томился,а так же своевременно снимать жир и появившуюся пену,ведь он должен получиться чистым и прозрачным,что называется,как слеза младенца.Так же в них добавляются и овощи,для придания вкуса и аромата.
Говяжьи,свиные и бараньи кости можно отправить в кастрюлю сырыми или же можно предварительно запечь,до образования горочки,или обжарить,но не в очень большом количестве масла.Благодаря этому цвет бульона будет более темный.Из курицы кости или тушки,как правило отправляют вариться сырыми.но я пробовал так же перед этим немного запечь до золотистой корочки,цвет стал более насыщенным и вкус тоже.Но на сколько я знаю так не принято,но я ни чего в этом плохого не увидел,а возможно даже и наоборот.Рыбный так же готовится из костей и голов,предварительно обязательно нужно удалить жабры,у крупных рыб еще и глаза.Хотя я ни когда глаза не удалял.После приготовления все бульоны процеживаются через сито и желательно через марлю.По времени приготовления рассмотрим каждый бульон индивидуально.
В бульон всегда добавляем овощи:лук,морковь,коренья петрушки,сельдерея или стебель,букет гарни(лавровый лист,зелень),перец горошек,перец душистый и соль по вкусу.
Говяжий бульон:
- Кости мясные..................1кг
- Лук(средняя головка).....1шт
- Морковь...........................1шт(или половинка,если крупная)
- Стебель сельдерея........1шт
- Букет гарни,специи
- Вода 3л
Время варки 3,5-4 часа.Если варить дольше,то бульон начнет терять свои вкусовые качества.
Если в бульоне так же планируется варить мясо,то его кладем за 2 часа до окончания приготовления.
Бульон из свинины и баранины готовим в таких же пропорциях,а время приготовления 2-3 часа.
Куриный бульон:
- Куриная тушка................1кг
- Лук(средняя головка).....1шт
- Морковь...........................1шт(или половинка,если крупная)
- Стебель сельдерея........1шт
- Букет гарни,специи
- Вода 3л
Время варки 1,5-2 часа
Рыбный бульон:
- Кости рыбные..................1кг
- Лук(средняя головка).....1шт
- Морковь...........................1шт(или половинка,если крупная)
- Стебель сельдерея........1шт
- Букет гарни,специи
- Вода 3л
Время варки 40-50мин
Бульон овощной:
- Лук(средняя головка).....1шт
- Морковь...........................1шт(или половинка,если крупная)
- Стебель сельдерея........1шт
- Перец болгарский..........1шт
- Корень имбиря................50г
- Лук-порей.........................100г
- Букет гарни,специи
- Вода 2л
Так же в каждый бульон можно добавить розмарин(за исключением рыбного),тимьян,чеснок,в зависимости от предназначения бульона.
Так же смотрите видео на канале YouTube