К разряду элитарных сортов, используемых для приготовления тонизирующего чайного напитка, причисляют желтый чай. В зависимости от типа используемого сырья желтый чай подразделяют на несколько видов. Так, почки чайных кустов собирают и обрабатывают для желтого чая сорта Мэй Дин Хуан Я и Цзюнь Шань Инь Чжень, а вот молодые чайные листочки заготавливают и ферментируют для сортов желтого чая Бей Ган Мао Цзянь и Хо Шань Хуан Я. При заготовке чайных листьев достигается их степень ферментации равная 7-10%, когда листья по все длине скручиваются в трубочку. Данный сорт чая появился и получил широкое распространение еще во время правления китайской императорской династии Тан, что происходило за 8 веков до нашей эры. Многие столетия наслаждаться напитком, приготовленным их желтого чая, могли себе позволить исключительно императоры и приближенные к ним слои знати. Население, причисляющее себя к китайской элите, всеми силами скрывало рецепт заготовки чая этого сорта от любопытных иностранцев. Вывозить сырье в другие страны было строго запрещено. В случае не соблюдения установленных правил провинившихся наказывали вплоть до смертной казни. Даже в нынешние времена желтый чай не особенно известен за пределами Китая, а его экспортная стоимость велика. Насаждения желтого чая можно повстречать только на его исторической родине, которая находится в китайской провинции Фуцзянь. Чайные кусты этого сорта тщательно оберегаются, так как их число в сравнении с чаем других сортов невелико. Тонкости сбора и заготовки желтого чая передаются китайскими династиями сборщиков от одного поколения к другому. Листики и почки желтого чая собирают руками, а перед заготовкой они проходят тщательный отбор. Этот процесс требует много труда и времени, ведь что бы получить всего 1 кг высушенного сырья необходимо собрать не меньше 30 тысяч почек чая. На сушку и ферментацию чая затрачивается около 3 суток. Обрабатывают сырье так же вручную. Этот процесс состоит из поочередной сушки, вяления на кучах и в специальных мешках из текстиля и пергамента. Для каждого этапа заготовки важно соблюдать определенный температурный режим. Насладиться чаепитием по-настоящему можно только, если правильно заварить желтый чай.
В первую очередь нужно прокипятить воду, а затем дать ей остыть до 65-85°С и уже потом залить ею чайную заварку. Если использовать крутой кипяток, то чай получится горьким, а его полезные свойства значительно сократятся. Что бы приготовить 200 г чудесного напитка потребуется 2-3 г чайных листиков. Рекомендуют чай запаривать в посуде из стекла, что позволит понаблюдать за "танцем желтого чая": чаинки темно-оливкового цвета с белым ворсом несколько раз поднимаются к верху и опускаются ко дну. Когда все чаинки осядут, напиток приобретет необыкновенный аромат и вкус, а его цвет будет золотисто-желтым. Именно цвет готового напитка и дал название этому дивному сорту. Для этого напитка характерен аромат с хорошо ощутимыми копчеными нотками. После заваривания посуда приобретает розоватую каемку. Желтый чай можно заваривать несколько раз, если постепенно увеличивать время его запаривания. Природный состав желтого чая максимально сохраняется благодаря тщательному контролю во время его заготовки. Этот элитный сорт чая богат антиоксидантами, кофеином, витаминами и аминокислотами. Напиток благоприятно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, уменьшает головные боли, снимает спазмы сосудов и препятствует образованию атеросклеротических бляшек. Желтый чай прекрасно тонизирует, а его антидепрессантные свойства помогают снять усталость и улучшить настроение. Из-за тонизирующего свойства желтый чай не рекомендуют пить непосредственно перед отходом ко сну, иначе вы можете пострадать от бессонницы. Не стоит злоупотреблять напитком императоров, что бы содержащийся в нем кофеин не воздействовал на нервную и сердечно-сосудистую систему.
Источник: https://retsepty.online.ua/producty/3951/