В последнее время натуральное вино вызывает много интереса. Независимая выставка натуральных вин RAW Wine открылась в Нью-Йорке и Лос-Анджелесе в 2017 году, и уже в следующему году ее провели в Европе и Канаде. Между тем, по данным Google, в период с июня 2014 года по июнь 2018 года количество запросов «натуральное вино» увеличилось в пять раз.
Но что такое натуральное вино? Поскольку многие производители рекламируют биодинамические или органические вина, а растущее число людей использует минималистичный подход к вмешательству в процесс виноделия, понятие натурального вина пространно, тем более что нет юридического или нормативного определения этого термина. Действительно, любой производитель может по своему усмотрению маркировать свои вина как «натуральные».
Разбираемся.
1. Натуральные виноделы стремятся производить как можно более чистый ферментированный виноградный сок.
Многие натуральные виноделы придерживаются позиции «ничего не добавлять, ничего не убирать». В то время как традиционные вина основаны на сложной системе выбора и вмешательства, включающей химические добавки и процессы. Натуральные же вина обычно не содержат ферментов, сахара и дрожжей. Брожение начинается самопроизвольно на естественных дрожжах.
2. Натуральные вина содержат мало серы
Сера — это одна из составляющих традиционных вин, в основном потому, что она убивает бактерии, предотвращает окисление и помогает сохранить вино. Это природное вещество, но виноделы часто добавляют немного больше серы, чтобы вино не портилось и жило дольше, то есть используют серу в качестве стабилизатора. В натуральных винах не используется дополнительная сера, поэтому вкус и качество могут варьироваться в зависимости от бутылки. Для некоторых это очарование натуральных вин, но также это означает, что во время производства вино более хрупкие и нестабильные.
3. Натуральное вино не то же самое, что органическое или биодинамическое вино
Действительно, практика виноделия во всех трех случаях часто совпадает, но хотя натуральные вина по умолчанию являются органическими, не все органические вина являются натуральными. Чтобы быть сертифицированным органическим вином, они должны использовать виноград, выращенный без химических удобрений или пестицидов. Тем не менее, правила обработки органического винограда допускают сторонние добавки во время производства. При производстве натуральных вин в процесс производства практически не вмешиваются, виноград собирают вручную и обрабатывают нетехнологичным способом.
Что качается биодинамических вин, то виноделы полагаются на множество древних методов ведения сельского хозяйства, таких как минеральные препараты и соблюдение лунного календаря - эти методы не имею отношения к производству натуральных вин, сами по себе.
4. Натуральные вина - вегетарианские
Основным ингредиентом вина, безусловно, является виноград, но это не всегда означает, что оно подходит для вегетарианцев. Многие традиционные вина обычно используют isinglass - изинглас — это вещество, полученное из высушенных плавательных пузырей рыб. Это форма коллагена, используемая в основном для осветления вина. Другие ингредиенты животного происхождения, такие как желатин и альбумин, также широко используются в традиционном виноделии.
5. Натуральные вина имеют «отчетливый» характер
Отсутствие химических добавок и естественные процессы виноделия означают, что натуральные вина могут отличаться в аромате от традиционных вин. Эти ароматы часто называют «веселыми», то есть более интересными. Критики часто приписывают вкус скотного двора натуральным винам из-за недостатка консервантов.
6. Натуральные вина производятся во всем мире
В каждом винодельческом регионе мира есть производители натуральных вин. Французская долина Луары считается родиной этого стиля вина, в то время как Божоле, Жюра и Савойя также известны своими натуральными винами. По мере того, как общие тенденции образа жизни меняются на более экологичные в Калифорнии также растет число производителей натуральных вин. Почти все они маленькие и независимые. А грузинское виноделие в принципе в традиционном стиле полностью натуральное. Выдержка в квеври, брожение только на натуральных дрожжах – об этом мы писали в нашей статье.
7. Натуральные вина чаще всего не фильтруют
Это всего лишь означает, что натуральное вино может иметь осадок и это не считается дефектом. К этому нужно принять и быть готовым.
8. Натуральное вино обычно дороже
Гораздо проще сделать традиционное вино для массового производства, чем натуральное вино, которое включает в себя сбор и обрезку вручную и кропотливую низкотехнологичную обработку, а время – это деньги. Будьте готовы заплатить около 1500-2000 рублей за бутылку и даже больше.
9. Натуральные вина более хрупкие, чем обычные вина
Как таковые, они требуют более бережного обращения и хранения. Советы для хранения натуральных вин:
- Покупайте натуральные вина настолько локально, насколько это возможно, чтобы снизить риск порчи вина при транспортировке
- Пейте их в течение года с момента покупки
- Храните их в холодильнике или винном шкафу
- Хранить при температуре ниже 25-26°С
- Держите бутылки подальше от всех источников света (включая светодиоды)