🖐 Сегодня займёмся правильным приготовлением еды и напитков.
Ragù alla Bolognese, известно как Паста Болоньезе.
Болонское рагу — это мясной итальянский соус, который обычно подают с пастой. Оно берёт начало своей истории в 19 веке на севере Италии, в Болонье, городе романтиков, студентов и путешественников. Блюдо представляло из себя измельчённые лук, морковь и мясо, приготовленные с маслом и бульоном, подаваемые с пастой. О помидорах на тот момент речи не было.
Процесс приготовления эволюционировал, и в 1982 году Торговая палата Болоньи сдала рецепт Итальянской Академии Кухни на сохранение.
Ингредиенты на 2 порции:
- Оливковое масло 3 ст.л;
- Сливочное масло 50 г;
- Лук 50 г;
- Морковь 50 г;
- Сельдерей 50 г;
- Свиная грудинка (Панчетта) 150 г;
- Говяжий фарш 300 г;
- Сухое белое вино 100 мл;
- Томатное пюре 300 г;
- Молоко 100 мл;
- Прованские травы;
- Паста тальятелле 200 г.
Приготовление
- Разогреваем сковороду и смешиваем в ней масло. Мелко нарезаем овощи и отправляем на пассировку. Комбинация лука, моркови и сельдерея в итальянской кухне называется "баттуто", а при термообработке — "софритто". В свое время его называли "ложным рагу". Оно выступает в качестве основы для большинства итальянских соусов и имеет фантомный вкус мяса.
- Припустив овощи, нарезаем и отправляем свиную грудинку. Затем говяжий фарш и обжариваем.
- Мясо подрумянилось, отправляем белое сухое вино. В разных регионах страны используют разные вина, можно добавить красное сухое. Когда алкоголь полностью выпарился, отправляем томатное пюре, солим и тушим до готовности. При необходимости, если соус сильно загустеет, можно добавить мясной бульон. Приготовление рагу на одну персону занимает пол часа, нам потребуется час~.
- Традиционно Рагу аля Болоньезе подается в паре с тальятелле — яичной пастой из мягкой пшеничной муки Северной Италии. В Блонской Торговой палате по сей день хранится цельная копия куска тальятелле из настоящего золота, которая демонстрирует верный размер макарон: толщина 1 мм, ширина 6 мм. Чтобы сделать тальятелле собственноручно, нужно взять 200 г муки и 2 яйца, вымесить и раскатать тонкое тесто, дать отдохнуть 30 минут, нарезать его на полоски шириной 6 мм~ и отварить. В итальянской кухне существует некое правило для варки пасты — 1110: 1000 мл воды, 100 г макарон и 10 г соли. В кипящую подсоленную воду отправляем пасту и варим 5-7 минут до степени готовности аль-денте.
- Рагу практически готово. Добавляем молоко и перемешиваем: оно сделает соус более гладким и нежным. Сложно представить итальянскую кухню без прованских трав: базилика, тимьяна, розмарина и орегано. Приправляем, это придаст соусу правильный аромат. Подать блюдо можно по-разному: выложить макароны и сверху добавить соус, либо всё перемешать и поместить на тарелку. Не помешает посыпать тёртым Пармезаном и украсить базиликом.
В качестве аперитива к пасте Болоньезе предлагаю следующее..
В 1860-ом году итальянский бармен и владелец компании по производству спиртных напитков Гаспар Кампари смешал сладкий вермут из Турино и биттер Кампари из Милана, что породило коктейль под названием Милано-Торино. Если верить легенде, сам создатель позже поменял название на Американо, чтобы показать своё радушие двум американцам, полюбившим его коктейль.
Ингредиенты:
- Кампари биттер 30 мл;
- Сладкий вермут 30 мл;
- Газированная вода;
- Апельсин, лимонная цедра.
Приготовление
Кампари и сладкий вермут вместе со льдом отправляем в охлаждённый бокал олд-фешнд, перемешиваем, добавляем немного газированной воды, аккуратно перемешиваем и украшаем ломтиком апельсина и цедрой лимона. Американо готов!
Стоит заметить, что Италия занимает лидирующее место в Европе по потреблению минеральной воды: итальянцы предпочитают её обычной питьевой. А во время перекусов чаще употребляют сладкие газированные напитки, такие как, например, Аранчата.
Ингредиенты:
- Апельсиновый сок 100 мл;
- Сахарный сироп 20 мл (опционально);
- Газированная Вода 100 мл.
Приготовление
Апельсиновый сок и сахарный сироп вместе со льдом смешиваем в охлаждённом высоком стакане, долить газированную воду и аккуратно перемешать. Можно украсить апельсиновой цедрой. Апельсиновый напиток Аранчата готов!
Рагу аля Болоньезе с давних пор считается одним из самых известных итальянских блюд, которое по сей день влюбляет в себя людей со всего мира.
Готовьте правильно и не забывайте: Нет ничего вкуснее, чем еда. 🖐
Также в видео формате 👇