После телефонного разговора с друзьями, как они, любители рыбы, выбирают заморозку в магазине и какими критериями при этом руководствуются, тоже решил посмотреть в интернете, что об этом думают наши граждане.
И скажу Вам честно, давно не читал таких страшилок про рыбную продукцию. Будто очутился в 90-х. Но на дворе 2020 год. В стране много что поменялось. Надзорные органы работают, санитарный контроль и таможня на месте, предприятия в рыбной отрасли окрепли, строятся новые перерабатывающие заводы, работающие на современном технологичном оборудовании. Строятся новые суда, модернизируются старые. Улучшается логистика, с открытием, оборудованных современным морозильным оборудованием, распределительных центров в регионах. Да и за последние лет 15-20 не слышал, чтобы кто –то отравился рыбой. Так что считаю домыслами о вредной рыбе из Вьетнама, о содержании ртути в рыбе на прилавках, о паразитах в свежей рыбе, поступающей в продажу в сетевые магазины, о подделке примерно 20 % всей рыбы.
Из просмотренного материала особенно порадовал совет: «Посмотрите рыбе в глаза, они не должны быть плоскими. Выпуклые рыбьи глаза и плотно прижатые жабры говорят о том, что это качественный продукт».
Предлагаю при выборе продукции из мороженной рыбы пользоваться критериями, которые изложены в межгосударственных стандартах, принятых в ЕАЭС. (Более подробную информацию можно посмотреть по ссылке в конце статьи).
Для удобства подготовил шпаргалку, которая поможет на уровне эксперта выбрать качественную продукцию.
При этом, если есть подписка на канал, шпаргалку можно извлечь из телефона прямо в магазине без затрат времени на поиск.
Шпаргалка для выбора мороженой рыбы в магазине.
Мороженую рыбу изготовляют в глазированном или неглазированном виде. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность рыбы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
Не глазируют рыбу:
· обернутую перед замораживанием в парафинированную бумагу или полиэтиленовую пленку, или антиадгезионную бумагу;
· упакованную перед замораживанием в пакеты из полимерных материалов, мешки-вкладыши пленочные, пачки или коробки из парафинированного с внутренней стороны картона или картона с внутренним полимерным покрытием;
· упакованную после замораживания под вакуумом в пакеты из полимерных материалов;
· упакованную в модифицированной газовой среде в пакеты из полимерных материалов.
Мороженая рыба может быть изготовлена с разделением блока на части полосой антиадгезионной или парафинированной бумаги, пергаментом или другими влагостойкими материалами.
Мороженую рыбу по качеству подразделяют на первый и второй сорт.
По органолептическим, физическим и химическим показателям мороженая рыба должна соответствовать требованиям, указанным ниже:
Внешний вид:
Мороженых блоков -целые, плотные; поверхность чистая, ровная. Допускаются незначительные впадины на поверхности блоков.
Рыбы замороженной поштучно -поверхность чистая, рыбы отделены друг от друга.
Рыбы после размораживания -поверхность чистая; окраска, свойственная данному виду рыбы. Сбитость чешуи не нормируется.
Допускаются:
-зеленовато-желтый или желтовато-оранжевый налет на поверхности рыбы, удаляемый при промывании;
- незначительные буровато-розоватые полосы на брюшке и боках у сиговых рыб;
-наличие темных пятен (пигментации) у кубинского карася, красноглазки и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску;
- изменение окраски по брюшку и бокам в виде сплошного порозовения пятен и полос у балтийского лосося;
- изменение окраски поверхности до бледно-розовой у морского окуня;
-отсутствие серебристого слоя у океанического сома, сабли-рыбы серебристого помпано;
- черная пленка на поверхности, свойственная отдельным видам сабли-рыбы;
- не связанное с окислением жира:
- незначительное подкожное пожелтение у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, рексии, сабли-рыбы, сайры, сардинеллы, сардинопса, сардины, сериолеллы, сериолы, скумбрии, снэка, ставриды и угря;
- подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали;
- потускневшая поверхность у океанического сома, рексии, сабли-рыбы, серебристого помпано, снэка, серебристого и тихоокеанского хека;
Как результат кровоизлияния:
- незначительные кровоподтеки у осетровых рыб, у морского языка и нототениевых рыб;
- частичное покраснение поверхности у осетровых рыб, белорыбицы;
- покраснение поверхности: у карася, красноперки, линя, ставриды, судака;
- багрово-красная окраска поверхности: у воблы, жереха, кефали, кутума, леща, сазана, сома, тарани, усача, язя;
- пятна различного цвета у камбалы;
Наружные повреждения
Рыба без наружных повреждений.
Допускаются:
- поломка плавников без нарушения целостности тканей рыбы;
- следы от объячеивания(полосы от нитей ячейки сети), но без повреждения мяса;
Разделка
Неразделанная (целиком), обезглавленная, полупотрошеная, потрошеная, потрошеная обезглавленная. Также выпускают рыбу в виде тушки, тушки полупотрошеной, спинки, куска, теши и стейка.
Консистенция
Плотная или мягкая, свойственная данному виду рыбы.
Запах после размораживания
Свойственный свежей рыбе, без посторонних запахов,
Допускаются:
- йодистый запах для морских рыб;
- илистый - для пресноводных рыб
Вкус (после варки)
Свойственный данному виду рыбы, без постороннего привкуса.
Допускается:
- незначительный привкус ила у красноперки, линя, прудовой рыбы;
- незначительный привкус йода у морских рыб.
Маркировка
Маркировка должна содержать один режим хранения и срок годности.
На потребительской упаковке с продукцией дополнительно указывают:
· массу нетто (без массы глазури) - для мороженой рыбы, изготовленной в глазированном виде;
· номер партии;
· информацию об использовании в качестве сырья рыбы, выращенной в контролируемых условиях (рыба аквакультуры);
· информацию о входящих в состав глазури пищевых добавках (при использовании);
· «Глазированная морской водой» - для мороженой рыбы, глазированной чистой морской водой;
· «Упаковано в модифицированной газовой среде» - для мороженой рыбы, упакованной в газовой среде, отличающейся по составу от атмосферного воздуха. При этом должен быть указан состав газовой среды;
· дату фасовки - для мороженой рыбы, расфасованной из транспортной упаковки в потребительскую.
Важно:
Размораживать рыбу следует в холодильнике при 3-5 градусах C. Время разморозки занимает от 8 до 12 часов. Это поможет сохранить текстуру и вкусовые качества рыбы.
Так что ни чего сложного. Читайте, смотрите и сравнивайте . Все получится. А проверки на наличие вредных веществ предлагаю оставить профессионалам, которые имеют средства объективного контроля.
Пишите комментарии. Подписывайтесь на канал. Ставьте лайки.
Посмотрите : должно быть интересно.
Как выбрать качественное филе мороженной рыбы.
ГОСТ 32366 -2013 «Рыба мороженная. Технические условия».
