Ингредиенты: арахис, кунжут, кокос, растительное масло, лук, имбирно - чесночная паста, помидор, мята, кумин, корица, кардамон, лавровый лист, куркума, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, кинза, соль , вода
Рецепт:
Соус бирьяни / Бириани шорба / Соус для риса
Время приготовления: 30 мин.
4 порции
Кухня: южно-индийская
Что понадобится:
Для паста-масалы:
2 ст. л. арахиса
2 ст. л. кунжута
2 ст. л. сухого нарезанного кокоса
2 ч. л. масла
1/2 луковицы, нарезанной ломтиками
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 помидор, нарезанный ломтиками
2 ст. л. мяты, мелко нарезанной
1/2 стакана воды
Для подливки:
2 ст. л. масла
1 ч. л. кумина
палочка корицы 2,5 см
2 стручка кардамона
1 целый лавровый лист
1/4 ч. л. куркумы
3/4 ч. л. молотого чили
1/2 ч. л. порошка кориандра
1/4 ч. л. порошка кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
3/4 ч. л. соли
2 стакана воды
2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
Как приготовить:
Обжаривайте на сухой сковороде арахис до тех пор, пока шелуха не отделится.
Добавьте к нему кунжут и сухой кокос и обжаривайте на слабом огне до слегка золотистого цвета.
Полностью остудити и переложите в блендер.
На сковороде разогрейте 2 ч. л. масла и обжарьте луковицу с имбирно-чесночной пастой, постоянно помешивая, пока лук не размякнет.
Добавьте нарезанный томат и хорошо обжарьте, чтобы помидоры стали мягкими.
Добавьте мяту и еще немного обжарьте.
Полностью остудите и переложите в тот же блендер.
Добавьте 1/2 стакана воды и смешайте до однородной пасты (кремового цвета) и отставьте в сторону.
В большом кадае нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте кумин, палочку корицы, кардамон и лавровый лист.
Добавьте в кадай приготовленную пасту-масалу и обжаривайте, перемешивая, 3-4 мин. Паста немного потемнеет.
Затем добавьте куркуму, молотые чили, кориандр, кумин, гарам масалу и соль.
Обжаривайте, перемешивая, пока масло не отделится от пасты, примерно 4 мин.
Теперь добавьте 2 стакана воды и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут, или до тех пор, пока масло не начнет всплывать.
Наконец, добавьте кинзу, перемешайте и наслаждайтесь соусом в качестве гарнира с бирьяни или пулао.
Вы можете использовать этот бирьяни шорба и для паратхи, роти, любых рецептов из риса. Можете добавить при приготовлении стручковый перец, грибы, баклажаны или острый перец типа халапеньо.
Лучше употреблять этот соус непосредственно после приготовления, но можно хранить его пару дней в холодильнике и перед подачей подогреть.
Источник: http://indianspices.ru/retsepty/sousy-i-pripravy/item/7083-sous-dlya-risa-biryani-shorba.html