Рецепт блюда от Олега Колисниченко (La Fabbrica, Ростов-на-Дону) в рамках фестиваля The Singleton Tastes Ингредиенты: Способ приготовления:
Рецепт блюда от Олега Колисниченко (La Fabbrica, Ростов-на-Дону) в рамках фестиваля The Singleton Tastes
Ингредиенты:
- Гребешок (крупный) 2 шт / 100 г
- Моченый арбуз (без кожуры) 100 г
- Микс из сезонных трав 35 г
- Оливковое масло 120 г
- Сливочное масло 20 г
- Соль, перец по вкусу
- Мёд 10 г
- Сок 1 лимона
- Яблоко 1 шт
Способ приготовления:
- Подготовить микс из сезонных трав (любые травы, которые сейчас есть на рынке: шпинат, черемша и т.д.)
- Соус цитронет: мёд и сок лимона, оливковое масло (100 г) смешать до однородной массы.
- Яблочное пюре: сладкое яблоко очистить и нарезать произвольно. В фарфоровой миске смешать яблоко, кардамон и бадьян. Закрыть пленкой, поставить в микроволновку на 8 минут. Протереть массу через сито.
- Гребешки обжарить на оливковом масле с каждой стороны по одной минуте, бросить на сковороду сливочное масло и растопленным сливочным маслом поливать гребешки 30 секунд. Снять с огня и посолить.
- Берём глубокую тарелку, столовую ложку яблочного пюре кладём на дно тарелки и слегка размазываем. Сверху кладём микс из трав, порезанный крупным кусочком моченый арбуз, поливаем соусом цитронет и сверху выкладываем гребешки. Делаем все быстро для того, чтобы гребешки остались горячими.