Однажды прекрасная Катрин Денев в одном из интервью заметила: « У итальянца в голове только две мысли, вторая о...» - как вы думаете о чем?), пишите, пожалуйста, в комментариях).
Об истории, времени и месте появления макарон существует огромное количество мнений и, наверняка, во всех есть зерно истины. Упоминается и Древняя Греция с Египтом и Китай, откуда Марко Поло в 1292 их мог бы привезти.
Но, скорее всего, великий путешественник всего лишь узнал и сообщил миру, что китайцы создают нечто подобное итальянскому.
В X веке итальянский повар Мартин Корно написал книгу, названную "Кулинарное искусство о сицилийских макаронах".
Путаница, скорее всего, возникает из за того, что понятием «паста» в далёкие времена обозначалось огромное количество продуктов.
Паста существовала в Италии с незапамятных времен.
Но, выражаясь современным языком, это блюдо скорее напоминало лазанью. Это был кусок достаточно грубого теста.
Недалеко от Генуи есть Музей спагетти,( спагетти, как и макароны -одни из многочисленных вариаций пасты), где собраны сотни рецептов приправ и соусов.
Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис»
Кстати, возможно, не все знают, что однокоренное слово к пасте - «паштет», что может показаться несколько неожиданным.
Но исторически все логично- в Средние века, когда тарелок ещё не было, для подобных нужд использовали кусок хлеба или теста. То есть первые паштеты - это тесто и мясо.
По очередной легенде, в конце XV века в Болонье состоялся званый обед в честь свадьбы Лукреции Борджиа.
Роковая красавица в очередной раз отправлялась пол венец, на сей раз- с герцогом Альфонсо Д’Эсте.
Прием был воистину незабываемым. Кроме роскоши и утонченности, Лукрецию покорил новый тип пасты – тальятелле: длинные узкие полоски вились так же, как белокурые локоны невесты, что было ею с удовольствием отмечено.
Должна сказать, что до XVII века макароны подавались ,почти всегда, как роскошный десерт в нашем понимании, и могли себе позволить сей шик только богатые люди. Дороговизна обуславливалась тем, что для изготовления макарон бралась особая пшеница. Остальные слои населения, естественно, обходились более простыми вариантами.
Повествуя об этикете, легендах, истории застолья и правилах за столом, было бы преступной халатностью не упомянуть Леонардо да Винчи.
Говорят, именно он придумал чудо- машинку, разрезавшую тесто на длинные тонкие полоски, навеки изменив форму макарон. Сам мастер назвал их «спаго манжиабиле» -
съедобные веревки.
Как и многое из придумок да Винчи, к сожалению, спагетти тогда совершенно не понравились итальянцам.
Известно, что последние годы своей жизни великий Леонардо провёл при дворе французского короля Франциска, который, кстати, наоборот, высоко оценил «веревки Леонардо» .
Собственно, это был тот любопытный в истории момент, когда спагетти могли стать национальным французским, а не итальянским блюдом, но - не сложилось.
Леонардо да Винчи был очень признателен французскому королю по многим причинам. Он подарил Франциску свою «Мону Лизу», и «Святого Иоанна» и много- много всего хорошего, что сейчас человечество считает бесценным.
Но вот прибор для изготовления спагетти с упорством держал при себе.
Когда художник умер и король поторопился заглянуть в таинственный черный ящик, тот оказался абсолютно пустым...
А первую машину для изготовления и сушки спагетти изобрели в Италии в 1819 году.
Итальянцы любят рассказывать, что до девятнадцатого века пасту ели исключительно руками, лишь в первом десятилетии XIX века камердинер короля Фердинанда II, короля Обеих Сицилий придумал использовать для пасты вилку и даже именно отсюда вроде как и пошла вилка с четырьмя зубцами, потому, что она напоминала ладонь с пальцами.
Факту я особого подтверждения пока не нашла, наверняка, свою роль сыграли разные факторы, но то, что популяризацию вилки в Италии часто связывают именно с желанием есть спагетти- это похоже на правду.
А вот как именно есть, вопрос дискуссионный.
Сегодня паста и спагетти в частности, любимы, наверно, всеми и вопрос как правильно их есть один и самых популярных.
Подают ее в самом начале трапезы, «на первое», поэтому даже закуску итальянцы называют общим словом antipasto, т.е. то, что подается «перед пастой».
Итальянцы едят спагетти только вилкой, но, конечно, умение ловко накрутить несколько длиннющих макаронин и изящно отправить в рот, мало у кого является врожденным и требует обычной практики. Совет здесь такой: берём с краю, а не из середины и буквально несколько штучек.
На севере Италии ложку иногда предлагают, но чаще в туристических ресторанах. Этот способ принято считать американским, что в данном случае обозначает- не- североитальянским.
Ничего ужасного, в том, чтобы иностранцы и туристы их использовали, по- видимому, итальянцы не видят.
Думаю, и нам можно расслабиться, но, конечно, это круто научиться управляться одной вилкой. В общем, не велика наука).
На юге Италии, кстати, местное население ложку вполне использует.
Что точно не стоит делать так это использовать нож.
Но, как положено, есть проблема- есть и выход, придуманный богатой фантазией маркетологов. Вот и она, вилка для спагетти. Вариаций ее было великое множество, идея одна- сделать так, чтобы спагеттина не соскальзывала.
Сразу скажу, никакой популярности она не обрела и многие считают ее признаком глубочайшего мещанства, но раз она существует, то я вам с удовольствием о ней рассказываю.
А ещё я скажу под какую оперу стоит есть пасту, чтобы все окончательно сошлось в одной точке.
Паста «Норма» названа в честь премьеры оперы Беллини с одноименным названием. Ещё удивительнее то, что первую исполнительницу звали... Джудитта Паста (легендарное сопрано начала 19 века).
Ксения Маркова специально для etiquette748