В 29 лет решил заняться изготовлением тортов на заказ. Спустя 2 года пришлось снять кондитерский цех. Рассказываю, сколько можно заработать таким образом.
В прошлой статье я рассказал, сколько я зарабатывал, готовя тортики на заказ дома (ссылку оставлю в конце). Сегодня хочу поделиться тем, как вышел за пределы собственной кухни.
Через 2 года после того, как я начал делать торты, я получил заказ на изготовление 100 мини тортов и 100 коробок зефира. Я сразу согласился, ведь это хороший заработок. Но все оказалось не так просто.
Одно дело приготовить 1-2 торта дома и совершенно другое — сделать 100 мини тортов и столько же коробок с зефиром. Для такого количества тортов нужно как минимум 2 холодильника. Про ингредиенты я вообще молчу, их тоже где-то надо разместить.
В какой-то момент я даже думал отказаться от заказа, но было одно НО. Я уже подписал договор и в случае его расторжения должен был оплатить 10% неустойки. Я стал искать выход из этой ситуации.
Сначала просчитал, сколько времени мне потребуется, если готовить заказ дома. Для заказа требовалось 1600 половинок зефира. Высушить за один раз дома я мог всего 128, а это только 16 коробок за 12 часов. Таким образом только на зефир у меня ушло бы 6 суток. Это никуда не годилось. А ведь еще надо было сделать торты.
Я понял, что своими силами точно не справлюсь. Стал искать компанию, чтобы сдать им заказ на производство. Это оказалось дорого, и я бы потерял почти всю прибыль. Я уже было отчаялся, но неожиданно нашел выход.
Волею судеб я оказался на конференции гастроэнтузиастов. Там я познакомился с ее основателями, которые пригласили меня на обучение в их школу. Я не пожалел 30 000 рублей на курс и уже после первых занятий нашел выход, как мне изготовить такое количество тортов.
Оказалось, что можно просто арендовать часть кондитерского цеха на 1-2 суток и сделать там мои десерты. Раньше я не догадывался, что у производств есть такая услуга.
Я снял цех на сутки, нанял своего брата (он повар-технолог) в качестве помощника и за 10 часов мы сделали все необходимое. Спустя ночь я вернулся в цех уже с женой, мы все красиво упаковали и отвезли заказчику.
Всего за сутки я сделал в цеху то, на что в домашних условиях у меня ушло бы 6 дней. А самое главное, что даже несмотря на затраты на школу, аренду цеха, зарплату брату, я все равно остался в плюсе. Сколько же я заработал?
Давайте посчитаем. Мой заказ предполагал 100 мини тортов в банках и 100 коробок зефира. За это все я попросил 100 000 рублей. Так как это был большой заказ, я закупил ингредиенты мелким оптом, что снизило себестоимость. Аренда цеха обошлась мне в 7000 рублей.
Зарплата брата составила 3000 рублей, еще 1000 рублей ушло на логистику. Плюс непредвиденные расходы и на еду еще 1500 рублей. Ну и 30 000 рублей ушло на обучение. Итого, если вычесть все расходы, я заработал 37 000 рублей.
А ведь если бы я не потратился на обучение, мог бы понести убытки.
До сих пор вспоминаю этот первый опыт работы в цеху, он ни с чем не сравнится. Разве что подготовка к участию в ярмарке может с ним посоревноваться, но это уже другая история. Если вам интересно узнать, что было дальше, дайте знать в комментариях — обязательно напишу еще одну статью.
Остальные история о том, как я стал кондитером, читайте по тегу #десертный бунбич история
