Если вы когда-либо бывали во французской провинции Бретань, то не могли не попробовать один из знаменитых на весь мир местных специалистов - кремовый пирог Far Breton. Это название, как правило, присутствует в десертном меню всех ресторанов от Нанта до французского берега Ла Манша. На самом деле, это странное имя произошло от названия десерта, как оно звучит на бретонкам диалекте - “Farz Fourn”, что переводится на привычный нам французский как farine au four (мука в духовке). Как по мне, так довольно-таки странное имя для такого кремового пирога. Но не спорить же с Меккой высокой кухни…
Исторической справедливости ради, я должен сказать, что исконный рецепт Farz Fourn требовал использования овсяной муки. Но уже с 18-го века этот пирог пекли из муки пшеничной. Главный десерт Бретани тех лет готовили всего из трех ингредиентов пшеничной муки, сахара и молока. И, если верить кулинарным книгам тогдашних кондитеров, эта простая и недорогая, но в то же время изысканная выпечка имела оглушительный успех.
Сегодня рецептура XVIII-го века уже не применятся. Современные кулинары улучшили пирог, добавив в него яйца, масло и чернослив. В результате получилось блюдо, вошедшее в мировые кулинарные книги и меню мишленовских ресторанов как классика французской выпечки.
Рецепт пирога с черносливом Far Breton
- 20-25 крупных ягод чернослива без косточек
- 120 г пшеничной муки
- 130 г сахара
- 1 щепотка соли
- 4 яйца
- 50 г сливочного масла
- 0,5 л молока
- 1 л воды
- 2 чайных пакетика
- 1 большой стакан темного рома и еще немного…
Из этого количества ингредиентов у вас получится восхитительный кремовый пирог на 5-6 человек.
Как испечь Бретонский Фар
Вскипятите 1 литр воды и заварите в ней чайные пакетики. Когда чай заварится, дайте ему немного остыть и добавьте стакан рома. В эту смесь положите чернослив без косточек и оставьте на 2 часа.
В большой миске смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли. Энергично взбейте смесь венчиком. Затем всыпьте муку и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
В однородную смесь из муки, сахара и яиц добавьте охлажденное растопленное масло и холодное молоко. Все вместе хорошенько перемешайте венчиком. И в конце плесните в жидкое тесто немного рома.
Замоченный в чае с ромом чернослив откиньте на дуршлаг и отожмите.
Смажьте маслом керамическую форму для выпечки. На ее дно положите чернослив, и затем вылейте на него приготовленное жидкую смесь.
Форму поставьте в духовку, прогретую до 200° С. Спустя 10 минут уменьшите нагрев до 170° C, и пусть пирог в духовке готовится еще 1 час.
Кремовый бретонский пирог Far Breton можно подать как в теплом, так и в холодном виде. Попробуйте оба варианта, если, конечно, у вас хватит сит волг дождаться пока десерт остынет.
🍏🍏 Хотите еще рецепты пирогов? Тогда попробуйте испечь:
🍏 Киш лорен - заливной пирог с сыром и беконом
🍏 Пирог с творогом - французская ватрушка
🍏 Простой и красивый домашний пирог с вареньем
🍏 Перевернутый яблочный пирог - тарт татен
🍏 Пастуший пирог с капустой