Это заключительная часть про сахар. Да, абсолютно обо всем рассказать не получилось, но основные моменты прояснить все же удалось. Например, про то, что такое диабет и какой он бывает, и так ли вреден сахар, как говорят. В этом посте будет более подробно разобрана тема некоторых популярных на сегодняшний день заблуждений о сахаре.
Освежить память:
Что такое диабет - откуда берется и какой бывает
Ну а теперь - к популярным заблуждениям о сахаре.
Фруктоза или сахароза?
У сахара, как выяснилось, плохая репутация, но у фруктозы, а точнее у, так называемого, "кукурузного сиропа с повышенным содержанием фруктозы", или High Fructose Corn Syrup (HFCS) еще хуже. Действительно ли фруктоза хуже обычного сахара?
И фруктозный сироп, и сахароза состоят приблизительно из равных частей фруктозы и глюкозы. А так как сахароза расщепляется в желудочно-кишечном тракте на фруктозу и глюкозу, то получается, что фруктозный сироп и сахароза не имеют существенных различий после того, как попадут внутрь организма. То есть, они практически одинаковы!
Похожая судьба сахарозы и High Fructose Corn Syrup после попадания в наше тело, абсолютно не означает, что у безобидного сиропа из фруктозы нет хэйтеров. Особо одаренные граждане награждают ни в чем неповинный сироп с фруктозой воистину демоническими свойствами, которые каким-то, опять-таки, непостижимым образом никак не свойственны сахарозе (обычному сахару).
Утверждения о том, что повышенное употребление фруктозного сиропа идет рука об руку с повальным ожирением населения, разбиваются вдребезги о научные факты. Интернет и популярные журналы наполнены антинаучной чепухой чуть более, чем полностью. И особо впечатлительные граждане отправляются в персональный крестовый поход против ни в чем неповинного кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Где же правда?
На сегодняшний день, с теми научными исследованиями, что уже существуют, еще слишком рано утверждать, что HFCS является более здоровой альтернативой обычному сахару. С точки зрения здоровья, гражданам следует сократить употребление сахара вне зависимости, кукурузный сироп ли это с высоким содержанием фруктозы, или обычный сахарный песок.
Натуральный или добавляемый сахар?
Кроме заблуждений о том, что полезнее – обычный сахар или сироп с фруктозой, есть не менее популярная тема для споров среди граждан, не обращающих внимание на научные исследования в этой области, а именно, что лучше – натуральный или добавляемый сахар?
Чтобы сразу расставить все точки над i, разберемся что есть что. Итак, добавляемым сахаром считаются моно- и дисахариды, добавляемые в еду и напитки во время производства или, если речь идет о домашней еде, во время приготовления. Чаще всего добавляемым сахаром называют сахарный песок или сироп с высоким содержанием фруктозы. Добавляемый сахар химически идентичен натуральному. Соответственно, сахароза, глюкоза и фруктоза, присутствующие в сладких напитках, состоят из тех же молекул, что и сахароза, глюкоза и фруктоза, присутствующие в фруктах.
Теперь разберемся с термином "натуральный сахар". Он слегка сбивает с толку, так как любой сахар в еде – натурального происхождения (в основном он производится из сахарной свеклы и кукурузы). Всемирная Организация Здравоохранения борется за то, чтобы сахар, присутствующий в мёде, сиропах, фруктовых соках и фруктовых концентратах, считался добавляемым сахаром, так же, как и сахарный песок.
Основная причина такого деления на натуральный и добавленный сахар в том, что добавленный сахар значительно увеличивает калорийность продукта, не поставляя важных питательных веществ. Продукты, в которых содержится большое количество добавленного сахара, редко содержат что-то еще и, как правило, считаются едой, называемой "пустыми калориями" (которой не получается наесться).
Есть люди, которые верят, что добавленный сахар каким-то образом отличается от натурального. Однако, несмотря на то, что по сути сладкая еда – разная (например, торт и апельсин), химический состав сахара, содержащегося в ней – одинаковый.
Кто виноват и что делать?
Как можно было уже догадаться по предыдущим постам о сахаре, мир сейчас очень озабочен тем, что все едят слишком много сахара. Огромная проблема, которую нужно решить – это как снизить потребление сахара, особенно тем людям, которым это жизненно необходимо. Диабет – страшная вещь. Откройте Google и посмотрите, что бывает, если его не лечить.
К сожалению, пока в нашей культуре присутствует неистовая любовь к тортикам (ох уж этот бабушкин знаменитый "наполеон"), и чем слаще, тем лучше; пока поход в ресторан быстрого питания вроде макдональдса и иже с ним воспринимается детьми как счастье; пока каждый обед в офисной столовой дополняется шоколадкой и колой из автомата, проблема не будет решена. Точнее, она будет расти в геометрической прогрессии. И дело даже не в том, что все вокруг превратятся в огромных, неповоротливых, заплывших жиром граждан с богатым внутренним миром (справедливости ради стоит сказать, что не все растолстеют). Дело в том, что чрезмерное употребление сахара приводит к тяжелым заболеваниям, и ожирение – только одно из них.
Выводы делайте сами. Можно, естественно, закрыть глаза и никогда не заморачиваться, сколько сахара в вашем меню и в меню ваших детей, ведь рано или поздно мы все умрем. Но можно и задуматься о том, как вы хотите прожить вашу жизнь – здоровым и активным, или не таким здоровым и совсем не таким активным. Естественно, от болезней никто не застрахован, но это как рассуждать о том, что "кирпич в голову может попасть". Рассуждающие о летающих кирпичах почему-то умалчивают о том, что если держаться подальше от разрушающихся зданий, с которых действительно нет-нет, да и падают кирпичи, то риск получить один такой в темечко значительно уменьшается.
