Почему я готовлю только японскую темпуру и что это такое

Темпура – это вид японских блюд. Состоящих из, рыбы, овощей, морепродуктов, покрытых кляром и обжаренных в большом количестве масла. Подают обычно такие блюда с различными соусами, вот несколько соусов, которые я могу вам посоветовать:

• · Сладкий-чили;
• · Кисло-сладкий;
• · Соус спайс.

Но самое главное в темпуре – это кляр. Часто на работе нам привозят уже готовую темпурную муку. Тщательно изучив состав, попробовав приготовить несколько вариантов дома, у меня ничего получилось. Из-за не правильной пропорции кляр получался очень липким. Но попробовав еще пару раз, я нашел идеальный рецепт.

Ролл в темпуре

Ингредиенты:

• · Мука пшеничная – 40 г;
• · Мука рисовая – 40 г;
• · Сода – 5 г;
• · Крахмал – 20 г;
• · Желток – 1 шт;
• · Очень холодная вода – 100 – 150 мл.

Шаг 1:

Все сухие ингредиенты объединяем и тщательно перемешиваем;

Шаг 2:

В сухую смесь добавляем желток и перемешиваем. Затем постепенно вводим воду, постоянно перемешивая достигая консистенции сухой сметаны. Количество воды я указал примерное, его стоит регулировать.

! Перед тем как панировать продукты в таком кляре их следует обсушить, и запанировать сначала в муке.

Панировка ролла в муке

Жарить в такой панировке, можно все что угодно, любые овощи, морепродукты и рыбу. Реже всего в темпуру опускают мясные изделия.

Больше рецептов тут:

Как повар выбирает лапшу быстрого приготовления и почему?

Как с помощью декора сделать из обычного блюда шедевр шеф-повара?

Алкоголь в кулинарии и миф о его выпаривании

Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.

Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее

И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше.