Каждый из нас уникален в своем восприятии. Мы можем сидеть за одним столом, у всех в пиалах будет пуэр, но мы будем пить разный чай.
По-разному сладкий, по-разному горький и с разным ощущением солености, кислоты и умами.
Одна из главных причин наших отличий - гены. Они отвечают за поведение всех наших вкусовых рецепторов. Это почти как судьба.
Каждый ген имеет свой код — последовательность нуклеотидов. Это похоже на буквы в словах. Изменение даже одной буквы может изменить смысл всего слова - так, “Корову” очень легко превратить в “Корону”.
Например, есть гены, у которых на месте одной буквы стоит Тимин. Люди с таким геном менее чувствительны к сладкому вкусу, им нужны более сильные концентрации. А люди с Цитозином в этой генетической строке чувствуют сладкий гораздо сильнее.
Есть люди, у которых с генами все в порядке. Даже слишком. Их коды составлены таким образом, что каждый вкус звучит как оркестр. Их называют супердегустаторами.
Так вот, эти супердегустаторы очень часто становятся аскетичными едоками. Они предпочитают пресную, неяркую пищу. Им и так хватает ощущений.
В противовес им существуют вкусовые авантюристы. Они очень ярко чувствуют горечь, и им это нравится. Они пробуют, пробуют и пробуют. Интересно, сколько таких авантюристов в мире чая?
Еще есть категория простых дегустаторов - это самый оптимальный вариант. Их арсенал достаточно хорош, чтобы ярко чувствовать вкусы. Но не в своем верхнем пределе, чтобы не перегружать сенсорную систему и получать удовольствие от ярких продуктов вроде Шу пуэра влажного хранения.
И есть конечно категория “Буратино”. Это наша любимая. Многие из Буратин прямо таки гордятся своей нечувствительностью и держатся за нее изо всех сил. Но есть те, кто хочет чувствовать больше.
Можем ли мы перешагнуть через гены, через свое вкусовое воспитание и начать получать удовольствие от чая похлеще супердегустаторов? Что если нам нужно просто заинтересовать себя в этом?
Тест и фотографии подготовила команда чайного магазина ChariTea