Кухня северокавказских народов имеет немало общего. В основном это блюда из мяса, приготовленные разными способами, наваристые супы, пироги. Широко используется фасоль, кукуруза, приправы и зелень.
Объединяет эти народы еще и отсутствие свинины в меню. Кавказцы – мусульмане, в основном употребляют баранину, а также курицу, индейку, говядину. Все блюда довольно калорийны и питательны.
Блюда чеченской кухни разнообразны и отличаются умеренным использованием острых специй. Чеченские хозяйки пекут хлеб из кукурузной муки, называемый «сискал». К мясным блюдам подают приправу, приготовленную из чеснока и айрана (разновидность кефира), который готовят сами
Чеченцы любят сушеное мясо и используют его в разных рецептах. Один из них – густой наваристый суп с фасолью.
Суп из фасоли с сушеным мясом
Ингредиенты:
* 1,5 литра воды;
* примерно 300 г сушеного мяса;
* 1 стакан фасоли;
* 1 шт. репчатого лука;
* черный перец, соль.
Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее предварительно замачивают в холодной воде. Есть еще один способ: проварить минут 10, откинуть на дуршлаг, промыть.
Приготовление
1. Приготовленную фасоль положить в нужное количество воды и поставить на огонь.
2. После закипания добавить мясо, порезанное кусочками.
3. Репчатый лук обжарить. Добавить в суп.
4. Посолить, поперчить. Варить до мягкости фасоли.
Зелень добавляется в тарелки перед подачей.