«Круглый жемчуг» (珍珠圆) многие китайцы считают блюдом Сычуаньской кухни, но на самом деле его родина Хубэй. Приготовление блюд на пару является «фишкой» именно этой провинции. Местные жители очень любят такие кушанья и потому ассортимент их чрезвычайно разнообразен.
Фрикадельки готовят на Новый год и по другим поводам – они почти всегда присутствуют в меню торжественных банкетов. Символизирует блюдо прежде всего воссоединение (семьи, друзей и пр.). Как сделать «Круглый жемчуг» расскажу далее.
Ингредиенты
Чтобы приготовить фрикадельки , рецепт которых был придуман еще во времена династии Юань, возьмите:
- свинины средней жирности 400 г;
- длиннозернистого риса – 200 г;
- пшеничной (рисовой) муки – 1 ст.л;
- порошка имбиря– щепотку (свежего около 1 см);
- концентрированного куриного бульона (или один кубик) – 1-2 ст.л;
- зеленого лука – 1-2 пера;
- соли – на свой вкус.
Данных ингредиентов достаточно для двух порций.
Как готовить
Порядок действий будет следующий:
- Прежде всего хорошенько промойте и замочите рис. По минимуму ему потребуется около 2 часов, но не страшно, если он останется в воде и на всю ночь.
- Измельчите свинину мясорубкой. Пропустите мясо через среднюю решетку дважды и один раз, если отверстия мелкие.
- Фарш смешайте с порошком имбиря или натертым мелко свежим корнем. Соедините его с мукой и куриным бульоном. Посолите.
- Хорошенько вымешайте фарш (работайте только в одном направлении) – должна получится однородная масса. Оставьте на 30 минут для маринования.
- Слейте воду из риса и дайте ему немного подсохнуть на дуршлаге.
- Сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех. Обваляйте их в рисе. Важно чтобы тот покрыл изделия со всех сторон и максимально плотно.
- Налейте в пароварку воды, поставьте ее на огонь (включите в розетку). Когда жидкость закипит поместите фрикадельки внутрь и готовьте не более 15 минут.
Переложите изделия на тарелку, обсыпьте измельченным зеленым луком и подавайте с соевым соусом, налитым в плошку.