Тбилисские закрытые хачапури очень сочные и вкусные:
Рецепт 1
Для приготовления теста для хачапури необходимо:
- Молоко – 1л.
- Мука – 450г.
- Дрожжи (сухие) – 20г.
- Соль – щепотка
Для приготовления начинки хачапури понадобится:
- Домашний сыр
- Сулгуни
- Адыгейский сыр
Если Вы решили приготовить это блюдо, которое испокон веков принадлежит к грузинской кухне, то постарайтесь рассчитать свое время, так как оно процесс приготовления требует замеса теста. Это достаточно длительный процесс, причем, не потому что оно долго замешивается, а потому что придется очень долго ждать того момента, когда оно «подойдет» и будет готово к использованию. Как замесить дрожжевое тесто, наверное, знают все и на этом не стоит останавливаться.
то время, когда замешенное тесто будет готовиться, займитесь другим этапом приготовления хачапури – созданием начинки, которая будет состоять из сыра. Для хачапури сыр должен быть абсолютно сухим, поэтому его нужно подготовить: отжать и размять, а затем раскрошить на небольшие кусочки.
Теперь, дождавшись готовности теста, продолжайте работу с ним. Все тесто нужно разделить на кусочки и сформировать из них шарики размером с кулак. Далее продолжайте работать с каждым шариком отдельно. Для этого возьмите один шарик и раскатайте его до такой толщины, чтобы она приблизительно была равна толщине пальца. На подготовленное таким образом тесто нужно уложить сыр, распределив его по кругу как можно более равномерно, а после этого соедините края и зажмите их. После этого переверните хачапури и слегка раскатайте его.
Для хачапури кроме сыра может быть использована и другая начинка, но какую бы Вы не применили, в грузинской кухне существует непоколебимое правило: хачапури жарят на сковороде и без применения масла. Поэтому и Вы не пренебрегайте этим правилом и, разогрев сковороду, присыпьте ее немного мукой и уложите на нее хачапури. Далее все просто: нужно продолжать готовить до появления золотистой корочки и, конечно же, приятного аппетита!
Рецепт 2
Хачапури – это блюдо, которое подается горячим. Для него в национальной грузинской кухне используют адыгейский сыр, но можно взять и имеретинский.
Итак, для приготовления хачапури по-тбилисски понадобятся такие ингредиенты: полкило сыра (адыгейского или имеретинского), пол-литра мацони или молока, 1 ложечка соли, 4 яйца, мука (пшеничная).
Прежде чем начать готовить хачапури стоит задуматься что подарить девушке на день рождения? На мой взгляд букет из конфет – отличный подарок девушке, оригинально и можно съесть с чаем.
Как готовить хачапури по-тбилисски?
- нарезать сыр полосками и сложить в эмалированную кастрюлю;
- залить сыр водой (холодной) и оставить вымачиваться на некоторое время, которое зависит от того, насколько он соленый;
- затем слить воду, отжать сыр и переложить в миску;
- добавить к сыру пару яиц и хорошо все размять;
- разделить сыр на 4 части.
Приготовить тесто:
- к мацони или к молоку добавить оставшиеся 2 яйца, посолить и взбить;
- добавить муки, которую предварительно просеяли, столько, чтобы получилось не крутое тесто;
- тесто разделить на 4 части, раскатать;
- на каждую часть теста положить и распределить равномерно сыр, защипать;
- нагреть чугунную сковороду и выпекать под крышкой. Вначале хачапури кладется защипом книзу, а после подрумянивания переворачивается на другую сторону.
На приготовление хачапури по-тбилисски уйдет примерно 40 минут.