Сейчас сложно найти человека, кто хотя бы раз не слышал о глютене. И несмотря на то, что безглютеновая диета - это диета лечебная, в последнее время она стала очень модной.
Ей увлекаются многие:
- звезды и знаменитости,
- те, кто решил, что глютен вреден и опасен,
- те, кто считает, что эта диета помогает похудеть.
И все это без медицинской необходимости.
Лично мне все равно, кто каким модным тенденциям следует и почему.
Но популярность безглютеновой диеты провоцирует рост стоимости жизненно важных продуктов питания для моей семьи.
Вот это меня расстраивает.
Но так ли опасен глютен для большинства людей? И действительно ли можно похудеть на безглютеновой диете? Попробуем разобраться!
Что такое глютен?
Глютен - это многокомпонентный белок клейковины злаковых. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и овсе.
С латинского языка слово “глютен” переводится как “клей”.
Доказано, этот сложный белок – источник полезных веществ. Он обогащает организм человека железом, магнием, кальцием, фосфором, витаминами групп A, B, D и E. Аминокислоты, которые входят в состав глютена, стимулируют работу иммунной системы, а вещества, содержащиеся в клейковине- треонин и метионин, насыщают клетки кислородом и обеспечивают нормальную работу ЖКТ.
Все аминокислоты, входящие в состав глютена, организмом не синтезируются, а поступают только с продуктами растительного происхождения.
Кроме того, глютен обладает полезными физиологическими и технологическими свойствами для обработки муки:
- отвечает за вязкость и густоту
- удерживает влагу
- не дает продуктам засохнуть
- выполняет роль стабилизатора
- делает тесто эластичным и упругим
- продлевает срок хранения изделий
- улучшает структуру выпечки
- позволяет сделать хлеб пышным и воздушным
- увеличивает удельный объем хлеба
Чем выше процент глютена в муке, тем лучше, пышнее и вкуснее получается выпечка из нее.
В современном мире сложно найти готовые продукты питания и полуфабрикаты без глютена и глютенсодержащих добавок.
По данным статистики, около 80% продуктов повседневного рациона взрослого человека содержат глютен.
Опасен ли глютен для людей?
Чтобы понять, вреден ли глютен для человеческого организма, нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Ведь глютен оказывает наибольшее негативное влияние именно на кишечник.
Внутренние стенки кишечника покрыты ворсинками, которые помогают переваривать пищу, всасывать витамины, минералы и микроэлементы.
Реагируя на глютен, ворсинки кишечника разглаживаются. Продукты не могут полностью перевариваться и проскальзывают мимо. Полезные вещества не успевают впитаться.
В результате этого появляется целый ряд неприятных симптомов:
- снижается аппетит,
- появляется дефицит массы тела и роста,
- возникают кишечные расстройства,
- появляется бледность, отечность, усталость, мигрени, раздражительность.
- нехватка витаминов приводит к сухости кожи, выпадению волос, ломкости ногтей.
Убедительный аргумент, правда?
Но такая картина наблюдается только при целиакии - генетическом заболевании, которым, по статистике, страдает всего 1% населения земного шара. Заболевание характеризуется стойкой непереносимостью глютена с развитием атрофии слизистой оболочки тонкой кишки.
Иммунитет людей, болеющих целиакией, воспринимает глютен как чужеродный белок и начинает активно с ним бороться. В результате иммунные клетки разрушают не только сам белок, но и все ткани, где он находится. В первую очередь повреждаются стенки кишечника, потом - суставы, сердце, мозг.
Для людей с целиакией соблюдение безглютеновой диеты жизненно необходимо. На сегодняшний день безглютеновая диета с полным исключением глютенсодержащих продуктов - единственный способ лечения заболевания.
В других случаях, как утверждают медики, полностью отказываться от продуктов с глютеном не нужно. Глютен не ядовит и для большинства людей безвреден.
Итак, в этом посте мы разобрали :
*что такое глютен,
*для чего он нужен
*и в каком случае безглютеновая диета является жизненной необходимостью.
Но вопросы остаются открытыми -
- Можно ли похудеть на безглютеновой диете?
- Есть ли другие показания, кроме целиакии к диете без глютена?
- Как узнать, что именно ВАМ нужна безглютеновая диета?
- Достаточно ли для улучшения здоровья убрать только хлеб, печенье и макароны?
и многие другие...
На эти вопросы я постараюсь вам ответить в следующей статье.