Сложно представить кухню современного человека без инструментов, которые могут сделать процесс готовки не только эффективнее, но ещё и безопаснее. Относительно недавно популярностью начали пользоваться керамические ножи. Впервые изготовлены они были в Японии в 1985 году. Сейчас для изготовления 1 ножа необходимо около 2 суток.
Плюсы и минусы
Прежде чем купить подобный инструмент, необходимо ознакомиться с его плюсами и минусами, а также в чём заключаются отличия от стального.
Плюсы керамических ножей:
• Материал, из которого изготавливается нож, безвреден для человеческого здоровья.
• Ножи не способны впитывать неприятные запахи, а также не могут окраситься.
• Керамический нож – лучший выбор для людей, заинтересованных в правильном питании. Это связано с тем, что лезвие не окисляется и не придаёт привкус металла продуктам.
• Процесс нарезки овощей и фруктов, мяса, рыбы и свежего хлеба существенно облегчается.
• Не требует частой заточки.
Минусы керамических ножей:
• Нож достаточно дорогой, так как процесс изготовления трудоёмок.
• Этот нож не подходит для нарезания твёрдых и мороженных продуктов.
• Несмотря на внешний вид ножа, в действительности он весьма ломкий. Поэтому стоит избегать ударов и падений, так как инструмент способен с лёгкостью разбиться.
• Нельзя использовать посудомоечную машину для мытья ножа. Также желательно избегать контакта инструмента с изделиями из стекла.
• Резкие температурные перепады могут привести к появлению микротрещин на лезвии.
Как заточить керамический нож
Учитывая, что керамическому ножу частая заточка не нужна, периодически это делать необходимо. Наилучший вариант – пойти с инструментом в специализированную мастерскую. Если таковая отсутствует, наточить нож можно и прямо дома. Главное – учесть, что для этого нельзя использовать обычные тёрки, а также наждачные точилки.
Для заточки должен быть использован материал твёрже, чем керамический нож. Для данной цели можно применять специальные точилки с алмазным напылением (рекомендуется перед заточкой керамического ножа, положить брусок в холодную воду на 1 час).
Точилки могут быть как механическими, так и электрическими. Электроточилку легче использовать, но она стоит весьма дорого.
В то время как ручную точилку стоит покупать опытным мастерам. Керамические ножи лучше всего править мусатом – инструмент для правки ножей в виде напильника.
Очень важно помнить о том, что количество заточек керамического инструмента ограничено. По этой причине стоит избегать использования ножа для костей и замороженной продукции. Также лучше ограничить использование керамического инструмента на стеклянной доске.
