[Употребление алкоголя вредит вашему здоровью]
Уже, наверное, ни для кого не секрет, что почти весь шотландский виски можно подразделить на две категории – односолодовый и купажированный. Но вот чем эти категории отличаются друг от друга, для многих (кто даже успел все попробовать) может остаться загадкой.
Более подробно о купажированном виски мы уже говорили. Теперь разберем односолодовый.
Да, односолодовый виски в среднем стоит дороже (хотя и купажи с большим сроком выдержки могут иметь весьма «тяжелый» ценник) и зачастую считается более «качественным», «элитным» и «крутым».
Чтобы не мыслить такими абстрактными категориями и оценивать виски прилагательными, давайте разберемся, как производится односолодовый виски и чем отличается от своего купажированного собрата?
Общую технологию производства виски я рассмотрел здесь. Особенности производства скотча (шотландского виски) здесь.
Давайте теперь воссоединим все воедино и дополним теми особенностями, которые характерны только для односолодового виски.
Во-первых, важным условием производства односолодового виски является протекание всех процессов на территории одной винокурни. Здесь не происходит смешение спиритов их разных регионов и от разных производителей, поэтому можно сказать, что каждая винокурня производит свой уникальный продукт, с характерными особенностями присущими именно ему.
Весь процесс производства разобьем на 6 этапов.
1. Соложение ячменя. Односолодовый виски, в отличие от других видов, делается только из ячменя. Собранное зерно сначала проращивают, а затем сушат. Таким образом высвобождается содержащийся в нем крахмал.
2. Приготовление затора. Ячмень перемалывают и заливают горячей водой. Содержащийся в полученной массе (заторе) крахмал превращается в сахар. На следующем этапе этот сахар послужит пищей для дрожжей.
3. Брожение. В затор добавляют дрожжи. В результате процесса брожения, дрожжи перерабатывают сахар в углекислый газ и этанол.
4. Дистилляция (или перегонка). Полученную брагу перегоняют (минимум два раза, редко три) в медном перегонном кубе установленного вида и получают в итоге зерновой дистиллят.
5. Выдержка в бочках. После дистилляции виски разливают в дубовые бочки и выдерживают не менее двух лет. Односолодовый виски с указание срока выдержки обычно выдерживают от 10 или 12 лет и больше.
Сейчас есть много разновидностей односолодового виски без указания срока выдержки. Это значит, что в его составе может быть несколько спиртов с одной винокурни с разным сроком выдержки, но не менее двух лет. Не стоит думать, что такой виски хуже. Чем виски с указанием возраста. Главное – это вкус напитка. Многие производители таким образом добиваются очень интересных вкусовых решений, а не строго привязываются к возрасту.
6. Розлив по бутылкам. Уже выдержанный виски разбавляют водой (если это не cask strength) до необходимой крепости, обычно 40% и разливают непосредственно по бутылкам. В случае с односолодовым виски может быть допустимо смешение нескольких видов однослолодовых виски, но произведенных только на этой винокурне!
Так в чем же собственно отличие от купажированного виски.
Во-первых, в отличие от купажа, односолодовый виски не смешивается с зерновым (подробнее о зерновом виски я написал здесь). Это чистый, неразбавленный виски. Процесс производства такого напитка намного дороже и медленнее, чем в случае с купажом. Это, несомненно, сказывается и на цене.
Во-вторых, в отличие от рядовых купажей (где срок выдержки обычно стремится к минимальному – 2 года), начальный срок выдержки односолодового виски часто стартует с 10 лет. Но, как я уже говорил, односолодовый виски без указания срока выдержки сегодня тоже не редкость.
Но главное для нас – это вкус напитка. Каждый односолодовый виски – это в большинстве своем новый уникальный напиток с присущим ему (а также этому региону и этой винокурне) собственным вкусом. Это, конечно, не значит, что весь купажированный виски похож друг на друга. Но, я уверен, почти все согласятся, что мир односолодового виски богаче и разнообразнее.
Что же тогда выбрать?
Не ограничивайте себя, пробуйте разные варианты, сравнивайте и выбирайте то, что больше всего по душе именно вам – это и будет лучшей выбор.
P.S. Только не начинайте свое знакомство с миром купажированного виски с самых дешевых его представителей, на этом ваше знакомство может закончиться )
А с какого виски начали вы?
А вот еще интересная информация о виски
Что такое купажированый виски?
И о самым популярных марках виски в мире
Какой виски самый популярный в мире?
Самый популярный американский виски
ТОП-5 самых популярных марок виски
3 самых популярных марки бурбона
Ставьте лайк, если материал был вам интересен!
И не забывайте подписываться на мой канал!
Каждый день для вас - новая полезная информация о мире алкогольных напитков!
Не стесняйтесь задавать любые интересующие вопросы в комментариях!