Сыр является важной частью национальной кухни Грузии и регулярно появляется на столе местных жителей, причем в самых разных и необычных вариантах. Сыр может подаваться просто нарезанным, в качестве ингредиента блюда, в копченом и даже жареном виде. Грузинские сыры часто готовятся вместе с добавлением пряностей и специй. Важно отметить, что кисло-молочные продукты и сыры в том числе, готовятся не только из коровьего, но и из козьего молока, хотя последнее можно встретить в основном в грузинской глубинке. Отдельные виды сыра производятся методом кратковременного вымачивания сырной массы в красном вине, отчего итоговый продукт приобретает характерный бордовый цвет.
Блюда национальной грузинской кухни, которые готовятся с добавлением разного типа сыров:
хачапури – популярное блюдо, распространенное во всех регионах Грузии. Хачапури может иметь разную форму, а также создаваться отличающимися способами. К примеру, знаменитый слоёный хачапури («пеновани хачапури») готовится из слоёного теста и имеет форму квадратного конверта, а не менее известный ачма-хачапури является своеобразной грузинской лазаньей: имеет пышную форму и структурно состоит из нежнейшего теста, горячего сыра и растопленного сливочного масла;
грибы на кеци – шампиньоны, запекаемые в специальной глиняной посуде; на финальном этапе приготовления грибные шляпки посыпаются тертым сыром сулугуни, который плавится и невысокой шапкой возвышается над каждым грибом;
борано – блюдо, распространенное в селах горной Аджарии – причерноморского региона на востоке Грузии. Рецепт приготовления предельно прост: сыр, нарезанный на кусочки, опускается в сильно нагретое сливочное масло. Блюдо подается со свежим хлебом.
дамбал хачо - один из самых дорогих видов грузинского сыра и при этом готовится довольно интересным способом. Молочная масса скатывается в мелкие шарики, которые высушиваются, недолго коптятся, затем хранятся в глиняных горшочках, а там покрываются тонким слоем плесневелой корочки.
О грузинском сыре можно говорить долго, ведь традиции его изготовления уходят вглубь веков, а рецепты заботливо передаются хозяйками детям и внукам. В стране даже начинает набирать популярность отдельный вид туризма – сырный туризм – путешествие в разные регионы страны, где изготавливаются уникальные виды сыров и других кисло-молочных продуктов.