Если вы сейчас подумали о чесноке и майонезе, т.е. о самом распространенном свекольном салате - это не он! Можно мыслить гораздо шире. Нам понадобятся вот такие продукты.
Деревянная зимняя груша из супермаркета вполне подойдет. И даже постарайтесь при наличии выбора не брать слишком мягкую.
Тонкость первая - свеклу лучше не варить. Не только в этом случае, но и вообще всегда ее лучше запечь в духовке (примерно от 40 минут до часа, в зависимости от количества свеклы, 200 градусов, дать остыть, не вынимая). Если очень тщательно, с помощью щетки, отмыть ее от земли и запаковать в фольгу, аккуратно и герметично, результат будет принципиально отличаться в лучшую сторону. Я пробовала и в микроволновке, мне не понравилось, духовка лучше.
Тонкость вторая - не трите, пожалуйста, свеклу на терке! Уж тем более не трите на терке грушу. В этом случае от способа нарезки все зависит, если использовать обычную терку, это будет просто мяша, а не салат. Вот специальная терка для корейской морковки, наверное, подойдет. У меня ее нет, поэтому я вручную нарезаю свеклу и грушу соломкой.
Чернослив нужно предварительно замочить, но совсем ненадолго, буквально минут на 10, нам не нужно, чтобы он стал как из компота, а это происходит довольно быстро. Нарезать его совсем уж соломкой вряд ли получится, но как-то вдоль относительно длинными кусочками нарезать его нужно.
Грецкие орехи лучше всего измельчить не в блендере, а с помощью скалки, чтобы они не превратились в пыль, а остались мелкими, но ощутимыми кусочками.
Всю красоту и яркость этой истории создает заправка: свежая лимонная цедра, лимонный сок, сушеный базилик, оливковое масло, соль и немножко сахара. Эту основу можно варьировать, например, вместо обычного сахара взять коричневый или мед, но принципиально отклоняться от нее не стоит.
Сделать заправку, т.е. просто смешать все ингредиенты, лучше в первую очередь.
Тогда за время, что вы будете нарезать и измельчать, сухой базилик успеет раскрыться в масляно-лимонной смеси, и вся заправка объединится.
Перемешать аккуратно, чтобы не слишком рушить нежную грушевую соломку.
Попробуйте, возможно, вы узнаете кое-что новое о свекле, и это новое вам понравится.
Вегетарианское и постное - пополняемая коллекция рецептов - пост, где собраны ссылки на рецепты, которые могут пригодиться вегетарианцам и соблюдающим пост.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
