Консервированные огурцы и помидоры традиционно популярны у большинства населения, особенно во время года, когда отсутствует возможность приобретать свежие овощи.
В меру полезная еда обладает специфическим вкусом, являясь непременным кушаньем праздничных застолий и других мероприятий. Рассол на их основе всеми признанное эффективное средство от похмелья и алкогольных отравлений.
Для консервирования важно уметь правильно подбирать овощи. Замечательными вкусовыми качествами и сохранностью отличаются огурцы, которые имеют бугорчатую поверхность, темно-зелёную окраску кожицы, не изменяющие цвет после пастеризации, длиной не более 13 см.
Для помидоров основными требованиями служит твёрдая кожица, которая не растрескивается во время термической обработки, имеют высокую сахаристость, гладкую ровную поверхность, весом не более 60-70 грамм. Зрелость подойдёт любая, от зеленых до красных, включая розовые и бурые, но лучше всего заготавливать спелые плоды.
Перед началом консервирования помидоры и огурцы необходимо замочить в холодной воде в течение семи-восьми часов, чтобы они приобрели плотность и не морщились.
Для огурцов на десять килограмм в среднем надо сорок грамм чеснока, двести пятьдесят грамм укропа, семьдесят грамм кореньев хрена, сорок грамм сельдерея, пятнадцать грамм горького стручкового перца, сорок грамм эстрагона, три зубка дольки чеснока. На трехлитровую банку кладут по два листа чёрной смородины, лаврового листа, дуба, вишни.
Для помидоров на десять килограмм кладут такие же специи как для огурцов, но количеством меньше на 20%.
Особенное внимание нужно обратить на тщательную мойку и стерилизацию крышек и банок. Банки надо кипятить в течение десяти минут электрокипятильником, крышки в течение пяти минут в кастрюле.
Маринад для огурцов и помидоров можно приготовить в пропорции из расчёта на десять литров воды, пол килограмма соли, двести пятьдесят грамм сахара, 0,5 литра девяти процентного столового уксуса. Уксус добавляется в готовый рассол, который уже находится в банке в пропорции пятьдесят миллилитров на трёхлитровую банку.
После процесса стерилизации или пастеризации закатывают банки крышками и переворачивают для охлаждения.
Таким образом, подобная технология позволяет хранить качественные консервы на протяжении времени до двух лет.