Ну очень секретный томатный грузинский соус - САЦЕБЕЛИ.
И невероятно вкусный!
Вот бывает у вас такое, что на кухне что-то не клеится? Вроде бы всё вкусно, но что-то не то: основное блюдо само по себе, гарнир сам по себе, а в целом не очень гармонично... Вот сегодня я хочу поделиться секретом приготовления настоящего грузинского соуса сацебели. В его компани всё сразу станет гораздо вкуснее и даже самое привычное повседневное блюдо превратиться в маленький грузинский праздник!
Кстати, мой сацебели гости часто увозят домой в качестве вкусного сувенира. Ну что, готовы попробовать?
Нам понадобится:
- 1 килограмм сочных спелых помидор;
- 100 грамм полугорького перца;
- 150 грамм красного болгарского перца;
- 4-6 зубчиков чеснока;
- 15 грамм молотого кориандра;
- 20 грамм уцхо-сунели;
- 10-15 грамм соли (по вкусу).
Помидоры разрежем на четвертинки, уложим на дно толстостенной посуды, ставим на маленький огонь и пусть себе тушатся в собственном соку. Параллельно очищаем от семян оба вида перца, чистим чеснок от кожуры и всё вместе крутим в мясорубке. Когда помидоры закипят, добавляем туда чесночно-перечную массу и тушим долго, не торопимся, нужно, чтобы помидоры очень хорошо проварились. После этого снимаем с огня, переливаем в другую посуду и даём возможность массе остыть. Подостывшую тёплую массу протираем через сито или измельчаем в блендере и вновь ставим на огонь. Когда закипит - добавляем специи и соль. Варим еще 15 минут.
Готово, можно подавать!
Секреты:
- хорошенько моем овощи, это важно;
- если помидоры очень крупные - режем не на четыре, а на шесть частей;
- почаще помешиваем соус на этапе термической обработки, не даем пригореть;
- во время приготовления соль чувствуется сильнее, не переживайте, у остывшего соуса всё будет гармоничнее;
- если делаем соус впрок, то разливать его нужно горячим и только в простерилизованную посуду.
Есть версия, что название соуса происходит от глагола "чацёба",что означает "макать". Не знаю, правда или нет, но всё, что вы обмакнёте в сацебели получится невообразимо вкусным!
Готовьте, экспериментируйте, макайте... и приятного грузинского аппетита!
