Помните историю об основании Тбилиси? Вахтанг Горгасали - легендарный основатель города охотился именно на фазана, когда обнаружил чудодейственные горячие серные источники. Тот самый фазан увековечен в бронзе, в тех самых местах, где по легенде нашлась та самая вода, что до сих пор течёт в знаменитых серных банях. А фазан? Фазан стал частью грузинской кулинарной традиции, и грузинское название этой красивой и вкусной птицы можно найти среди самых известных блюд грузинской кулинарии.
Наверное, Вы уже догадались, речь идёт о Чахохбили, ведь фазан по-грузински - хохоби. Как Вы уже успели догадаться, в старину Чахохбили готовили исключительно из фазана.
Кстати, блюдо очень древнее и считается характерным именно для Тбилиси и его окрестностей. Не исключено, что Горгасали мечтал именно о нём, когда выпускал своего охотничьего сокола. А еще это ОДНО ИЗ САМЫХ СПОРНЫХ БЛЮД ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ. Споры вокруг этого чудесного и ароматного лакомства не утихают, во многом потому, что современное блюдо сильно разнится с тем, которое готовили в старину, от того самого Чахохбили осталось только название.
Нам понадобится:
- Курица, желательно фермерская, охлажденная;
- Лук, штуки три;
- Помидор, грамм двести;
- Чеснок,2-3 зубчика;
- пара гранатов;
- Аджика сухая;
- Кинза зелёная;
- Масло подсолнечное.
Итак, приступим!
Курочку хорошенько промываем и разделываем на крупные части. К примеру, ножка делится на три куска. Ставим нашу птичку тушиться, воды наливаем немного, чтобы только покрывала курицу. Когда закипит — снимаем пену и тушим дальше. Как только вода испарится и курица будет уже почти готова, добавляем подсолнечное масло и мелко нарезанный лук.
Тем временем помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожуру и измельчаем в блендере или на терке (хотя, вкуснее всего нарезать вручную кубиками). Как только лук станет золотистого цвета, а курочка покроется аппетитной корочкой, добавляем гранатовый сок и тушим. Помидоры добавляем чуточку позже. Теперь пришла очередь чеснока, аджики и соли (вопрос вкуса).
Теперь пусть вся эта грузинская радость тушится, примерно 7-10 минут. Выключаем, добавляем мелко нарезанную зелень кинзы.
Совет: помидоры должны быть очень спелые и сочные. Можно использовать консервированные свежие томаты в собственном соку, это будет гораздо вкуснее тепличных плодов.