Сhili con carne Мексиканско-техасское блюдо,название взято из испанского языка и в переводе буквально означает «чили с мясом».Это блюдо,как и другие имеет несколько вариантов приготовления.В его основу входит мясо,фасоль и острый перец,а так же различные овощи и специи,такие как орегано, зира и чёрный перец, реже кориандр, лавровый лист.Бывает чили вегетарианский или мясной, с добавлением кофе, корицы или горького шоколада, приправленный тёртым сыром и сметаной.В вегетарианский chili sin carne или chili non carne (букв. чили без мяса) добавляют соевое мясо или тофу,реже используют баклажаны, тыкву или цуккини.Вариантов много и зависеть может от сезона и региона.
Но мы немного отклонимся от рецепта классического блюда и сделаем его в виде первого блюда.Суп Чили кон карне.
Как и для любого супа нам потребуется хороший бульон.Суп готовят с мясным фаршем или с нарезанным мясом,как сделаем мы.Как правило используют говядину.
На 1 литр супа.
Говядина.....................................................430
Лук красный................................................290г
Морковь......................................................100г
Стебель сельдерея....................................50г
Перец болгарский.......................................220г
Чеснок..........................................................8г
Перец чили острый.....................................10г
Фасоль готовая............................................220г
Томаты очищенные в собственном соку.... 200г
Лайм/лимон.............................................................50г
Специи:перец чили молотый,паприка сладкая,кориандр,орегано,тмин,соль и сахар.
Говядину нарезать небольшими кубками и обжарить на сильно раскалённой сковороде на растительном масле. Красный лук,морковь,сельдерей и перец нарезать кубиком.Чили перец и чеснок мелко порубить.Подготовленные овощи,чили перец,специи добавить добавить к мясу и все вместе обжарить.Затем обжаренные овощи с мясом залить бульоном(или водой),довести до кипения,добавить фасоль в собственном соку.накрыть крышкой и оставить варить на медленном огне до готовноти(пока мясо не станет мягким).
В конце добавляем рубленный чеснок и доводим до вкуса солью,сахаром и соком лайма и/или лимона.
Рекомендуется подавать с тартильей/чипсами начос,томатной сальсой и сметаной.