Дун Дины — еще одна большая чайная семья, где у каждого свои таланты. Были у нас конкурсные Дун Дины, сладкие как мед, глубоко прогретые Дун Дины и недорогой Таиланд с жареными на сковородке семечками.
В этот раз у нас Дун Дин умеренного прогрева из нашего нового тайваньского поступления. Непростой, интересный чай, не попадающий при этом в формат “русского вкуса”.
Это улун, который не выкатывается вперед на паровозе, обдавая клубами дыма. Обжарка на углях (Танбэй) в этом чае едва слышна, она спрятана под мощный капот и не мешает проявляться вкусу самого сырья. Спокойное, ровное движение вперед.
Весь этот Дун Дин — высокая инженерия вкуса. C тонкими слоями сливочных, ореховых, овощных нот. Кофе, фундук и экзотические фрукты. Всего по чуть-чуть — как блюдо в ресторане высокой кухни. Какая-то тайваньская Швейцария — ничто никуда не спешит и никуда не дергается. Главное ощущение от чая — не во вкусовых доминантах, а в гармоничной композиции, мягком маслянистом настое.
Все придыхания — в ароматах. Воздушная карамельная сладость на дне пиалы. Оранжерея в теплом чахае. Дорого и мимолетно.
К такому чаю интересно возвращаться и “настраиваться” на него, играть в него как ребус. Но это только если вы не ждете от чая конкретики, стихий, огня и драмы в четырех частях — всего того, за что мы успели полюбить Дун Дины.
Этот чай любит мягкую воду и хорошо раскрывается в долгих экспозициях.
Фотографии и текст сделаны командой чайного магазина ChariTea.