Здесь представлены все самые большие тенденции в области питания, которые можно ожидать в 2020 году, от вкусной до сумасшедшей. Тони Нейлор объясняет тенденции, о которых все будут говорить.
1. Шоколад с низким содержанием сахара
Производители заметили большой рост продаж темного шоколада. Люди считают, что он полезнее для здоровья - больше какао, меньше сахара. Это приносит пользу этическим производителям темного шоколада, таким как Doisy & Dam, в то время как, возможно, для сдерживания «налога на закуски» крупные бренды, такие как Nestlé и Cadbury (на 30% меньше сахара в молочном шоколаде), также активно внедряют инновации в области сокращения потребления сахара. Они видят в этом реальную область развития.
2. Продовольственные залы
Новые общественные столовые, такие как Market Hall West End и Macclesfield (последний открыт создателем Altrincham Market House Ником Джонсоном) - это огромные пространства, окруженные множеством кухонь с уличной едой - тенденция, которая должна развиваться в 2020 году. Только в Лондоне появились Eataly и Market Hall Canary Wharf, а Time Out Waterloo должен появиться в 2021 году.
3. Местные, сезонные сады
Шеф-повара выращивают свои собственные продукты. В супермаркете Booths выкопали картошку и собрали ягоды. Их интересует экологическое воздействие выращивания и транспортировки продуктов питания. Захватывающим результатом этого является возрождение ремесленников, выращивающих интересные сорта.
4. Шоппинг без упаковки
Waitrose раскатывает замороженные овощи, макаронные дозаторы и разливное пиво в четырех магазинах в попытке освободить их от пластика. В их магазине на Оксфорд Ботли Роуд неупакованная продукция превосходит своих конкурентов, и 90% покупателей говорят, что они рады привезти с собой многоразовые контейнеры, бутылки и пакеты для совершения покупок. Розничная торговля без упаковки имеет свои проблемы; она более дорогая для ритейлеров и сложная для некоторых покупателей. Но в условиях, когда политики, общественность и независимые, безотходные бакалейные лавки, такие как The Clean Kilo (в Бирмингеме и Борнвилле), оказывают на них давление, неупакованные продукты питания станут одной из главных историй 2020 года.
5. Атака закусок в баре
В связи с растущей тенденцией к потреблению небольших тарелок, рестораны увеличивают количество закусок в барах. В Лондоне попробуйте куриные устрицы-бокадильо в Sabor или бараньи оладьи в Gridiron, а в Западном Йоркшире - хрустящий копченый картофель в Moorcock Inn.
6. Неудержимый рост растительной пищи
Голландская марка The Vegetarian Butcher с уникальной поддержкой Unilever недавно запустила в продажу в Теско свои соевые колбаски и бургеры. Как на микро-, так и на макроуровне, безмясное питание - это тенденция, которая, по словам Эйприл Престон, директора по развитию продуктов M&S, не показала абсолютно никаких признаков замедления. Потребители ведут флексориоритарный образ жизни, и эта марка планирует выпуск новых растительных продуктов.
7. Гороховое молоко
Гороховое молоко сделано из желтого расколотого гороха.
8. Замороженная еда
Новый Hempstead Valley M&S имеет морозильную камеру на 75% больше, чем обычно, с 291 линией, потому что они видят новые претендентские бренды и удобные безотходные варианты, которые делают его более привлекательным. В американских супермаркетах в морозильниках есть все - от кубиков измельченного чеснока до целых наборов блюд.
9. Японские технологии
От кухонного магазина Lakeland, с его формами для выпечки цветущей вишни и тарелками для суши, до нового ассортимента импортной японской продукции Ocado, наше увлечение этой кухней продолжает расти. Мы наблюдаем медленный приток японских технологий и ингредиентов, и в 2020 году мы увидим это еще больше.
10. Пробиотические продукты
Компания M&S уделяет особое внимание улучшению пищеварения, предлагая более широкий ассортимент пробиотических продуктов питания и напитков, чем кефир.
11. Левантийская любовь
Благодаря курсам «Марокканская кухня», «Турецкий восторг» и «Куриная шаурма», которые продаются в кулинарных школах, а также продажам шиповника сумака и заатара, больше из нас будет готовить дома североафриканские и ближневосточные блюда.
12. Шипящее филиппинское барбекю
Бунт ярких, горячих и сладких вкусов (думаю, свиные шампуры, маринованные в сое, чили, сахаре, чесноке, банановом кетчупе и даже лимонаде), филиппинское барбекю уже некоторое время находится на стартовой площадке. Но появление BBQ Dreamz в меню My Million Pound Menu на BBC Two в прошлом году дало ему старт.
13. Сэндвичи
Адам Байатт, шеф-повар ресторана «Троица» в Клепхэме, утверждает, что 2020 год будет годом сэндвича. Я с нетерпением жду сэндвичей с хлебом, сделанных вручную с хорошо подобранными ингредиентами.
Продолжение следует. https://zen.yandex.ru/media/id/5ea9d5be7e79087ec36688e0/prodovolstvennye-tendencii-na-2020-god-prodoljenie-5eb56be40bd3a10518a526c7