14,1 тыс подписчиков

Заквасочные культуры

8 мая 20208 мая 2020

1 мин

Закваска для сыра (заквасочная культура) – это чистые штаммы молочнокислых бактерий.

▫️Они превращают молочный сахар в молочную кислоту, повышая кислотность сыра, что препятствует развитию в нём патогенных бактерий.

▫️Закваски для домашнего сыра могут содержать один штамм молочнокислых бактерий (моновидовые) или несколько таких штаммов (поливидовые).

▫️Сами же бактерии могут быть гомоферментативными и гетероферментативными. Первые производят преимущественно молочную кислоту и практически не меняют текстуру сыра, вторые же в процессе молочнокислого брожения выделяют молочную и уксусную кислоту, этанол и углекислый газ, что приводит к образованию в сырном тесте так называемых глазков (те самые отверстия в породистых сырах).

▫️Также все закваски разделяют на мезофильные, которые подходят для приготовления сыров с низкой температурой второго нагревания (большинство мягких, свежих и твёрдых сыров), и термофильные, предназначенные для сыров с высокой температурой второго нагревания (грюйер, эмменталь, провалоне и т.д.).

▫️Для каждого вида сыра подбирается свой вид заквасочной культуры, состоящий из одного или нескольких штаммов.

▶️ Есть вопросы по приготовлению Сыра в домашних условиях?

Записывайтесь на консультацию онлайн (1500 руб.)

▶️ Провожу мастер классы онлайн, отвечу личным сообщением

▶️ Так же можно купить сыр 🧀 моего приготовления

▶️ Латексное защитное покрытие для сыра, производство Испания

0,7 кг 850 р.

1 кг 1200 р.

Отправляю Почтой России.

Доставку оплачивает Клиент.

❗Сейчас провожу Акцию❗

✔️При покупке 5 кг латекса для сыра