Национальная узбекская кулинария имеет свой колорит и специфические особенности, уходящие корнями в древность. К еде и продуктам здесь относятся с особым уважением, как к чему-то сакральному.
Кулинарная книга Средней Азии
Узбекская земля расположена в самом сердце Средней Азии и издревле являлась важным связующем звеном между востоком и западом, здесь проходили дороги Великого Шелкового Пути. Поэтому и национальную узбекскую кухню можно назвать общей кулинарной книгой среднеазиатского региона, которая формировалась под влиянием казахской, тюркской, уйгурской, татарской и монгольской кухонь, есть в ней так же элементы русской, украинской и кавказской кухонь.
После завоевания Средней Азии Царской Россией в 19 веке в регион стали проникать продукты и приемы европейской кухни. С началом культивации таких овощей как картофель, помидоры, капуста, начался подъём узбекской кулинарии и обогащение кухни новыми блюдами.
Однако большинство рецептов имеют многовековую историю и упоминаются в трудах известных ученых, среди которых знаменитый Ибн Сина (Авиценна).
Национальная кухня характеризуется изобилием мясных блюд, в первую очередь из баранины и говядины. В рацион узбеков не входит свинина, мясо которой у мусульман считается запретным к употреблению.
Ароматные и сочные овощи, выращенные в нашем солнечном регионе, это прекрасное дополнение к мясу. Так же овощи используют в большинстве супов национальной кухни.
Очень популярны комбинации мяса и теста – манты, лагман, манпар, ханум.
Блюда узбекской кухни изобилуют пряностями, особенно популярны лук, базилик, куркума, кинза, мята, укроп, барбарис.
В узбекской кухне насчитываются тысячи блюд, из них более ста видов плова, 30 видов шашлыков и около 70 видов супов.
Меню на каждый сезон
В узбекской кухне есть блюда, которые готовят только в определенное время года. Например, весной готовят чучвару (пельмени) и самсу с зеленью, долму из свежих виноградных листьев.
Летом готовят освежающий холодный суп (гужа) из кислого молока, пшеницы и зелени.
Осенью готовят шашлыки из рыбы, плов с айвой, манты с тыквой.
Зима-это время для более жирной пищи, предпочтение отдают плову с казы (колбаса из конины) и курдюком (бараний жир), различным супам и нарыну.
Чай и сладости
Черный или зеленый чай – традиционный и самый любимый напиток в Узбекистане. Несладкий зеленый чай прекрасно утоляет жажду в летний зной.
К традиционным сладостям можно отнести сухофрукты, халву, нават (сахар в виде крупных кристаллов), киемы (варенье).
Приглашаю вас в Узбекистан, ведь только здесь можно в полной мере насладиться узбекским застольем, неспешно и со вкусом отведать лучшие блюда национальной кухни, и почувствовать гостеприимство нашего народа.
До новых встреч на моем канале, а может и в Узбекистане ;) Не забывайте подписываться и ставить лайки.