ЯЙЦА БЕНЕДИКТ

Масло сливочное 170г

Яйца 4 шт.

Ветчина 50г

Прованские травы 2г

Помидор 50г

Лимон ½ шт.

Растительное масло 20 мл

Хлеб 2 ломтика

Вода 30 мл

Соль

Приготовление:

• Воду налить в кастрюлю и поставить кипятиться.
• Отделить желтки от белков.

• В миску перелить желтки, добавить 30 мл воды, посолить щепоткой и перемешать венчиком.
• Когда вода закипит, миску с желтками поставить на водяную баню и постоянно помешивать.

Совет от шефа:

Дно миски должно едва касаться воды, чтобы содержимое не закипело

• Размягчённое масло нарезать маленькими кусочками.

• Постепенно добавлять масло к желткам и перемешивать, пока масло не растопится, а смесь не станет однородной и не загустеет.

Совет от шефа:

Важно не перегреть соус, иначе он разделится на желток и топлёное масло

• В самом конце выжать сок 1/3 лимона, снять с огня и перемешать.
• Добавить в соус прованские травы и перемешать.
• Два кусочка хлеба подогреть на сухой сковороде.

• Нарезать тонко ветчину и помидор и выложить на два кусочка хлеба.

• Поставить кипятиться воду.
• Разбить 2 яйца и перелить каждое в отдельную миску.
• Когда вода закипит, нужно убавить огонь до минимума. Воду посолить щепоткой, выжать оставшийся сок из ½ лимона.

Домашний способ приготовление яйца пашот:

• Аккуратно влить яйцо в спокойную воду на медленном огне. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым. 
• Вынуть яйцо шумовкой и переложить на второй хлеб с ветчиной и томатами.

Шефский способ приготовление яйца пашот:

• С помощью ложки сделать водяную воронку в сотейнике и в центр вылить яйцо. Варить 2 минуты, пока белок не сварится, а желток останется сырым.
• Вынуть яйцо шумовкой и переложить на второй хлеб с ветчиной и томатами.

Сервировка:

• Каждый тост полить сверху соусом.