Холодный, газированный, вкусный квас – самый настоящий летний напиток. Согласитесь, что зимой его уж совсем не хочется, а летом – в самый раз, особенно – с окрошкой.
Вообще, квас – исконно славянский напиток, который знают уже тысячи лет. И раньше готовили его не только из хлеба, а практически из любых доступных ингредиентов: из рябины, свеклы, морошки, малины, барбариса, яблок, груш, имбиря и т.д.
В магазинах продают квас, который очень похож на газировку, а пробовали приготовить сами?
И на самом деле, квас не только хорошо освежает, он еще и очень полезен, если это, конечно, касается домашнего способа приготовления. Домашний квас тонизирует организм, улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс и стимулирует кислотность желудка. Считается, что квас помогает и при расстройстве ЖКТ.
Однако, не рекомендуется употреблять квас маленьким детям и беременным женщинам. Не забывайте и то, что в домашнем квасе, хоть и в малом количестве, но все же содержится алкоголь, поэтому не стоит после такого кваса садиться за руль.
Мы собрали для вас интересные рецепты кваса, которые вы легко приготовите в домашних условиях. Обязательно попробуйте, ведь квас из магазина никогда не сравнится по своему вкусу и аромату с домашним.
Домашний квас рецепт
Вообще, домашний квас можно приготовить из ржаной муки или сухарей. Но самый простой вариант (если не считать специальный концентрат) – квас из ржаных сухарей со свежими дрожжами.
Для закваски:
Ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) -120 гр.
Свежие дрожжи - 15 гр.
Сахар - 4 ст.л.
Горячая вода-2,5-3 литра,
Для кваса:
Теплая вода - 2,5 л.
Сахар - 4-7 ст.л.
Сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба
Также вам понадобится трехлитровая банка
Приготовление:
В духовке подсушить ржаной хлеб небольшими кусочками.
Для закваски: в банку насыпать сахар и сухари, залить кипятком по «плечики» банки, оставить остывать. Когда температура настоя будет около 30-35 градусов, подготовить дрожжи: развести их в четверти стакана теплой воды. Кстати, подробно про то, как выбрать дрожжи и как их активировать, мы писали здесь. Активированные дрожжи добавить в банку, накрыть марлей (не крышкой!). Оставить в теплом помещении на сутки. Спустя сутки, когда на дне появилась гуща-закваска, через марлю сливаем жидкость. Это первый квас, который пахнет дрожжами, его просто выливаем. Из банки достаем крупные куски хлеба. Оставшуюся на дне закваску убираем, моем банку и возвращаем закваску.
Добавить в банку с закваской сахар (от 4 до 7 ложек – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать квас). Добавить сухари, залить теплой водой 30-35 градусов по «плечики», накрыть марлей и оставить на сутки или немного больше, контролируя готовность по вкусу и запаху. Процедить готовый квас, хранить в холодильнике.
Квас из иван-чая
Необычный рецепт кваса из иван-чая. Такой напиток вы точно не купите в магазине. Рекомендуется брать только хорошо ферментированный иван-чай. Такой напиток, как и обычный квас, отлично утоляет жажду в жару и тонизирует.
У вас есть мультиварка? У нас есть рецепт иван-чая из мультиварки на нашем YouTube-канале. Обязательно попробуйте!
А теперь перейдем к рецепту без использования современных технологий.
Как приготовить:
1 ст.л ферментированного крупнолистового иван-чая залить 3 литрами кипятка, заваривать в течение 5-10 минут. Полученный отвар процедить от листьев кипрея. Добавить в настой 5 ст.л. меда, щепотку корицы, сок ½ лимона, накрыть марлей, перевязать. Выдержать в течение 12-24 часов до появления пены. Квас готов!
Это простой вариант приготовления кваса из иван-чая, но можно пойти по более сложному пути.
Для начала приготовим закваску для кваса на основе иван-чая. В стеклянную банку 0,5 л засыпать на 1/3 крупнолистовой иван-чай, залить кипятком на ¾, закрыть крышкой, оставить на 10 часов. Получившийся настой процедить, перелив в глубокую банку с крышкой, добавить 1 ч.л. меда. Добавить 1 ст.л. отрубей, перемешать. Теперь нужно добавить муку. Подойдет смесь из пшеничной и ржаной 2:1. Всего придется добавить 7 ст.л. с горкой. Делайте это равномерно, тщательно вымешивая, накройте крышкой так, чтобы мог поступать воздух. По консистенции закваска должна напоминать тесто для кулича или густую сметану. Поставить миску в теплое помещение на 24 часа. Когда закваска будет готова, она поднимется в несколько раз, появится много пузырьков. Возможно, у вас уйдет больше 24 часов, смотрите по внешнему виду и количеству пузырей.
Такую закваску можно использовать и для хлеба, блинов, и для любой другой выпечки, а не только для кваса.
18 грамм крепко ферментированного иван-чая засыпать в чайник или в кастрюлю, влить воду, поставить на сильный огонь до закипания. Как только закипит – снизить огонь до минимума и томить 5-6 минут. Настаивать отвар до полного остывания. В стеклянную 3х литровую банку насыпать 3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. закваски. Накрыть марлей сеткой, влить немного настоя иван-чая, тщательно перемешать, влить оставшуюся часть, еще немного перемешать. Поставить банку в теплое место на 2-3 дня настаиваться.
Далее взять пластиковую бутылку, насыпать 1 ч.л. сахара, влить с помощью воронки и марли квас. Закупорить крышкой, несколько раз аккуратно взболтать бутылку. Поставить в холодильник на сутки. Если бутылка твердая, то квас готов. Ароматный и очень газированный пенный напиток готов!
Ссылка на источник здесь.
