Тут некоторые товарищи интересовались - что такое су-вид, о котором я писал в нескольких рецептах. Это такой способ приготовления еды (от французского sous-vide, «под вакуумом»), который уже довольно давно применяется в ресторанах, но в домашних условиях пока не особо распространён, ибо агрегаты для этого дела имели безобразный ценник в 20-30 тысяч рублей (профессиональные модели и того больше).
Однако, некоторое время назад на нашем рынке появилась немецкая модель (собранная в Китае, естественно) ProfiCook PC-SV 1112.
Стоит этот аппарат уже приемлемо — от 8 до 12 тысяч, в зависимости от жадности продавца.
Но, как все, наверное, знают, китайцев, производящих какую-то продукцию по заказу какой-то компании, всегда можно попросить на эту самую продукцию лепить шильдик и какой-нибудь другой компании, что, судя по всему, и сделала отечественная контора Kitfort. Так что на нашем рынке появилась точная копия немецкого агрегата, но с «отечественным» происхождением — Kitfort KT-2021.
Ценник у этой модели еще более гуманный — 5500-5700 рублей, так что я радостно цапнул в качестве подарка себе на Днюху.
В комплекте, кроме самого агрегата, есть подставка для установки приготавливаемой еды, а также щипцы, для доставания готовых блюд.
Такие щипцы у меня, кстати, уже есть, так что эти будут запасными.
В чем преимущества такого способа готовки — еда готовится в вакуумных пакетах при низких температурах (диапазон от 41 до 90 градусов) в течение длительного времени (таймер можно выставить от 30 минут до 72 часов), поэтому получается очень нежной и сочной. К примеру, если взять кусок говядины, из которого при жарке получится кусок подошвы, то после приготовления в су-виде и обжарке на сковороде по минуте с каждой стороны, выйдет сочный стейк, который будет таять во рту и не уступит стейкам из мраморной говядины. Почему так происходит? Поскольку продукт готовится в герметичных пакетах, то соки остаются внутри, а из-за длительного приготовления при сравнительно низкой температуре коллаген превращается в желатин, т.е. сухожилия и хрящи размягчаются. Из других плюсов - ничего не подгорает, не пересушивается, продукт равномерно готовится на всю глубину, приправы лучше пропитывают еду. Приготовленные заготовки могут долго храниться в холодильнике и ещё дольше в морозилке, не теряя своих качеств. В любой момент можно это дело достать и за считанные минуты приготовить блюдо, на которое раньше ушли бы часы.
Кроме этого, агрегат может делать йогурт. Впрочем, эта функция мне не очень интересна, поскольку я йогуртами не увлекаюсь.
В общем, аппарат оказался весьма полезным, поэтому я его активно использую.