Кейк-попсы
Для крема:
Сгущенное молоко (в банке) - 85 грамм;
Сливочное масло 82,5% - 50 грамм;
Шоколад - 50 грамм.
Масло достаем заранее и оставляем в комнате на час.
Для бисквита:
Яйцо С0 - 4 штуки;
Сахар - 100 грамм;
Мука - 80 грамм.
Для глазури:
Шоколад - 400 грамм;
Сливочное масло 82,5% - 10 грамм.
Приготовление
1.Отделяем белки от желтков.
2.Начиная на средней скорости взбиваем белки, постепенно увеличиваем скорость до максимума, до пышной пены. Снижаем скорость до чуть выше средней. Постепенно добавляя сахар (высыпаем тонкой струйкой), продолжаем взбивать до мягких пик (это как в Захере): чтобы смесь тянулась за венчиком, но кончик загибался. Если кончик не загибается, а оставляет свою форму, значит, перевзбили.
3.Взбиваем желтки вилкой 1 минуту, чтобы они объединились.
4.В белковую массу вводим желтки. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы масса объединилась.
5.Вводим муку небольшими порциями, перемешивая масса снизу вверх до однородности.
6.Выливаем тесто в форму и убираем в духовку, разогретую до 180 градусом на 20-30 минут, режим верх-низ без обдува. Проверяем готовность бисквита зубочисткой: она должна быть сухая.
7.Готовый бисквит достаем, ставим на решетку до полного остывания (до комнатной температуры), достаем из формы и крошим в мелкую крошку.
Крем:
Взбиваем размягченное сливочное масло, сгущенное молоко и растопленный шоколад добела, начиная с маленькой скорости и поднимаясь до чуть выше средней.
Постепенно добавляем крем в бисквитную крошку и перемешиваем до однородной массы, смотрим на консистенцию. Масса по консистенции должна быть похожа на тесто.
Берем немного массы и скатываем шарик. Если он гладкий и без трещин, значит, крема достаточно. Если нет, добавляем еще немного крема.
Формируем небольшие шарики, весом 34-35 грамм. И складываем на блюдо, разделочную доску или поднос. Убираем в холодильник.
Глазурь:
1.Растапливаем шоколад на водяной бане, добавляем в него сливочное масло и перемешиваем до гладкой, однородной, глянцевой смеси. Белый шоколад можно окрасить пищевыми красителями.
2.Достаем из морозильной камеры кейк-попсы, обмакиваем их в глазурь, убирая излишки и сразу посыпаем декоративной посыпкой. Убираем в холодильник, до застывания глазури.
Все, кейк-попсы готовы.
PS: место бисквита можно использовать печенье 250 гр.