Итак, последняя часть про Бордо. Предыдущие три части: первая , вторая, третья.
Новая эра
Сейчас тяжело это представить, но до 1982 года фьючерсы были совсем не важны для покупателей. Они были недоступны для конечных покупателей. Крупные торговые сети заранее выкупали у негоциантов вино, но на продажу выставляли только тогда, когда оно было разлито по бутылкам. Либо же вообще через год-два после релиза. Это послужило причиной рождения множества компаний по торговле вином, таких как Farr Vintners и Bordeaux Index. А последний сейчас теперь самый крупный продавец вин Бордо в мире.
Много вина продавались траншами. В основном это была, конечно, первая пятерка замков. После эры Роберта Паркера транши стали гораздо скромнее. (В данном случае транш - это процент о вина в доступе)
Раньше с торговые компании не особенно запаривались с покупкой вина. Обычно вина предлагались в апреле или мае, и у торговцев было несколько месяцев для принятия решения. Еще и сезон отпусков сказывался. Сегодня же, им повезет, если у них есть 1-2 часа, чтобы решить купить вина на миллионы долларов!
Некоторые изменения связаны с тем, что сегодня в Бордо производится меньше вина, чем когда-либо. С 1982 года, а затем еще один рубеж - 1990, есть тенденция, что лучшие замки пускают все меньше и меньше винограда на свои лучшие вина (Grand Vin). Все больше винограда отправляется на производство вторых и третьих вин, а иногда и вовсе продается как балк.
(Первое вино – Grand Vin – лучшее вино хозяйства. Второе – второе по значимости, третье - третье. Часто они имеют собственные названия, тогда как первое вино носит имя замка. Например: Chateau Brane Cantenac – Baron de Brane – Margaux de Brane)
Это значит, что известное хозяйство, которое до 1982 года делало 30 000 ящиков вина одного винтажа, потом начало производить от 18 до 20 тысяч ящиков. Это означает, что вина стали лучше, так как они делаются только из самого лучшего винограда, но при этом покупателям доступно меньше топового вина от данного хозяйства.
Не только Роберт Паркер и 1982 винтаж были теми, кто изменил правила игры в Бордо. В 1981 году были внесены правки в закон о наследовании и налог на наследство удвоился: передавать виноградники в наследство детям стало очень дорого.
Из-за этого налога многие замки были проданы крупным корпорациям, так как семьи больше не могли позволить себе оставить свою собственность. Во многих случаях такие изменения были к лучшему, так как это позволило привлечь огромное количество денег, необходимые для реинвестирования и внедрение новых винодельческих технологий. Но при этом своеобразная “личная подпись” Бордо была стерта. Таков прогресс. И именно он был необходим Бордо. Деньги крупных компаний и инвесторов позволили отреставрировать погреба, купить новые бочки, вложить деньги в сам замок и управленческие моменты. По фото в The Wine Cellar Insider или визиту в замок можно сразу понять, что деньги тратятся на то, чтобы вино стало лучше.
Современные методы управления виноградниками и производства вина
Множество трендов виноделия родом из Бордо. Низкая урожайность и сбор ягод в полной фенольной зрелости – цели многих хозяйств. Вторых вин делают больше, чем когда-либо.
Первостепенное значение имеют селекция на виноградниках и выбор бочек. Для Grand Vin используются только лучшие ягоды. Большинство поместий, у которых есть средства, винифицируют каждый парцель виноградника отдельно, а для этого нужно иметь одинаковые емкости для ферментации. Состояние лозы показывают спутниковые системы, а оптические сортировочные машины используются для отбраковки винограда – и это всего два примера технологий, которые используются топовыми хозяйствами на сегодняшний день.
Прогресс и техническое развитие коснулось не только погребов. Управление виноградниками и различные техники сегодня лучше, чем когда-либо. Знание лоз и почв в совокупности с трендом на органическое фермерство и биодинамические техники позволили Бордо производить свежие, чистые, более концентрированные, богатые и элегантные вина. По мнению многих экспертов, сейчас вина Бордо лучше, чем когда-либо ранее.
К сожалению, сейчас они и дороже, чем когда бы то ни было. Возможно прогресс Бордо лучше заметен с более мелких терруаров. Вина неклассифицированных замков часто лучше многих вин 70-80-х годов, входящих в классификацию.
Сегодня вина Бордо остаются самыми популярными и востребованными в мире. Это вина №1 для коллекционеров по всему миру. Они доминируют на аукционах. А фьючерсы (их успех или провал) показывают что случится во всем остальном мире с ценами на вино.
Дела у Бордо и дальше будут идти хорошо. Разброс цен и так большой, и он сохранится. Больше вина не станет, по крайней мере в среднем и высоком ценовом диапазоне. Можно делать много прогнозов, но все они разбиваются о нынешнюю ситуацию с короной, когда запасы вина у хозяйств становится больше, а хранить его, конечно, дешевле, чем нефть в танкерах, но тоже недешево. Это касается не всех хозяйств, но есть такой момент.