Этот рецепт придется кстати в преддверие Дня Победы. Полевая каша готовилась еще во времена Петра I, когда солдаты отправлялись в военный поход. Традиция сохранилась до советских времен – этим блюдом потчевала полевая кухня армию на фронтах Великой Отечественной.
В мирное время рецептом пользовались стряпухи. Каша с дымком добавляла сил уставшим механизаторам во время посевной или при уборке урожая. А мы помним аромат кулеша со школьных времен, когда делали вылазки по местам боевой славы. В нашем районе это Миус-фронт и Партизанская стоянка.
Каждый год 9-го Мая проводились народные гулянья. На полянах горели костры, над ними дымились казаны с походной кашей. Ею потчевали (бесплатно) ветеранов и всех желающих отведать солдатской каши.
В нынешней ситуации, когда короновирус внес свои коррективы в традиции, массовых гуляний не будет. Ностальгию по ароматному дымку можно удовлетворить на даче, в кругу семьи.
Варим полевую кашу
Есть несколько рецептов приготовления данного блюда. Я предлагаю «окунуться» в историю и извлечь оттуда старый-старый вариант.
Перед подачей на стол кулеш должен хорошенько настояться. Поэтому готовить начнем за 2 часа до обеда.
Старый рецепт рекомендует брать на 5 порций 2-х небольших цыплят. Я предлагаю использовать целую взрослую курицу (так наваристее) и следовать данному алгоритму:
- доводим воду до кипения и кладем в нее обработанную, вымытую птицу;
- варим до полной готовности и извлекаем из бульона (не забывая периодически снимать с него шум);
- 2 раза промываем прохладной водой пшено (0,5-1 стакан – в зависимости от желаемой густоты);
- засыпаем крупу в бульон;
- за четверть часа до окончания готовки нарезаем на мелкие кубики кусочек свиного сала и обжариваем;
- выкладываем его в кашу;
- добавляем рубленую зелень;
- даем кулешу еще раз закипеть;
- солим и, перемешав, снимаем с огня.
Разложив кашу по порционным тарелкам, поливаем льезоном. Его приготовить несложно – просто взбиваем 3 свежих куриных желтка, смешав со стаканом молока. Мясо, нарезанное кусочками, подаем отдельно.