Я на 100% уверена, что никто из вас не пробовал настоящий салат «Оливье» (я, к сожалению, тоже). Известный повар так и не открыл перед смертью секрет своего блюда. Теперь его именем называют различные сочетания ингредиентов, заправленные майонезом.
Немного истории
В кулинарных книгах европейских стран «Оливье» часто называют французским салатом, ссылаясь на происхождение автора рецепта. Но блюдо возникло именно в России, когда Люсьен Оливье заведовал рестораном «Эрмитаж».
Повару хотелось потешить московских гурманов изысканным, оригинально сервированным шедевром. Дизайнерскую подачу закуски обыватели не оценили (хотя вкусовые качества пошли «на ура»), и в последующем Оливье особо не изощрялся, подавая едокам «ералаш» продуктов, заправленных соусом.
После революции рецепт еще больше упростился – вместо рябчиков и других дефицитных ингредиентов стали в салат класть куриное филе, телятину и даже свинину (кто что мог позволить себе). Поэтому салат все чаще стали называть Мясным.
Когда и этот продукт оказался малодоступным, его заменили вареной колбасой. Такой вариант прижился во многих семьях, стал коронным блюдом на новогодних столах советских граждан и выглядит примерно так:
Рецепт, приближенный к оригиналу
Чтобы хоть немного ощутить вкус того «Оливье», что подавался в ресторациях до революции (я имею в виду Великую Октябрьскую 1917 г., если кто не в курсе), предлагаю приготовить закуску по такому алгоритму:
· обжариваем на постном масле филе с одной курицы (за неимением рябчиков);
· когда мясо остынет, нарезаем на маленькие кусочки;
· шинкуем очищенные отварные раковые шейки (20-30 шт.);
· измельчаем картофелины (6-7 шт.), соленые огурцы (4-5 шт.);
· все ингредиенты смешиваем;
· выкладываем в салатник и заливаем соусом «Провансаль»;
· по верху размещаем половинки вареных яиц и колечки свежих огурцов;
· украшаем салатными листьями и даем закуске настояться.
В меню ресторанов значились 2 вида салата «Оливье» - один с рябчиками, другой с вареной севрюгой или осетриной. Раковые шейки можно заменить креветками. Если позволяют финансы, можете поэкспериментировать.
Кстати, соус «Провансаль» рекомендуется готовить в домашних условиях. Но это уже будет темой другой статьи.