Уха - достаточно простой суп. Известны классические рецепты ухи - из стерляди, из мелкой речной рыбы и т.д. Предлагаю простой рецепт ухи из лосося, в который можно внести нотку Франции.
Нам понадобится кусок лосося, лучше всего хвостовая часть. Рыбу тщательно моем в холодной воде, а затем очищаем от чешуи с помощью специальной тёрки или тонкого ножа. Кухонными ножницами отрезаем плавники.
В высокую кастрюлю наливаем воду и кладём в неё рыбу. Вода должна покрывать рыбу так, чтобы верхний край рыбы был примерно посередине слоя воды. Кастрюлю ставим на плиту на сильный огонь.
Пока вода закипает, готовим овощи - картофель, морковь и репчатый лук. Количество овощей подгадываем так, чтобы получить готовый суп той консистенции, которая больше нравится - погуще или пожиже. При этом картофеля должно быть примерно в 2 раза больше, чем моркови.
Когда вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и кладём в кастрюлю репчатый лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Количество соли и перца берём "на глазок", потом ещё будем добавлять при необходимости.
Пока рыба варится, нарезаем овощи - картофель кубиками со стороной 2-2,5 см, морковь - дольками толщиной полсантиметра.
Примерно через 15 минут варки после добавления пряностей в бульон аккуратно вынимаем на тарелку рыбу и луковицу.
Бульон процеживаем через мелкое ситечко в другую кастрюлю, большую по размерам чем первоначальная.
Кладём обратно в кастрюлю варёную луковицу и засыпаем нарезанные картофель и морковь.
На сильном огне доводим суп до кипения, а затем накрываем крышкой и варим на слабом огне. Пока овощи варятся, остывшую рыбу очень тщательно освобождаем от кожи и костей.
Через 10 минут варки под крышкой наступает момент для французского изыска - вливаем в бульон белое сухое вино из расчёта примерно 1 стакан вина на 1,5 литра супа.
В этот момент пробуем бульон на вкус, и если нужно - добавляем соль и перец, только уже молотый. Снова доводим суп до кипения и варим на среднем огне, не накрывая крышкой. Когда вино попадёт в суп, появится необычный, не особо приятный запах. Так и должно быть - из горячей смеси бульона и вина испаряется спирт и другие летучие органические соединения. Через несколько минут этот запах исчезнет, и появится аромат французского изобретения - консомэ (бульон с вином).
Через 5 минут после добавления вина ломаем рыбу на кусочки средней величины и кладём в бульон.
После чего варим суп ещё примерно 5-10 минут и затем пробуем картофель и морковь. Когда картофель и морковь сварятся, выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой, даём ухе настояться минут 10 и... готово, можно есть!
Приятного аппетита!
P.S. Уха будет ещё более наваристой, если вместе с лососем варить в марлевом пакете мелкую речную рыбу - окуня, ерша, пескаря и т.д. После вынимания из бульона лосося пакетик с рыбой нужно также достать и в дальнейшем в ухе не использовать.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки (если у вас есть почта или аккаунт на Яндексе, пожалуйста предварительно войдите в почту или аккаунт) и ждите новостей!