Как поднять себе настроение и порадовать близких? Конечно же, приготовить что-нибудь сладкое к чаю. Например, бомбический лимонный пирог с безе! Невероятно нежный, ароматный и эффектный. Он станет приятным событием после рабочего дня и настоящим украшением стола в любой праздник. Приготовьте и убедитесь в этом лично!
Пирог с лимоном и безе
Ингредиенты (на 6-8 порций):
Корж:
Мука — 150 г
Сливочное масло — 80 г (нарезать мелкими кусочками + еще немного, чтобы смазать форму)
Сахарная пудра — 1/3 стакана
Лимон (мелко натертая цедра) — 1/2 шт.
Яичный желток – 1 шт. (взбить, а белок оставить для начинки)
Молоко — 2 ст. л.
Начинка и безе:
Кукурузный крахмал — 4 ст. л. (полных, без горки)
Вода — 300 мл
Лимон (сок и тертая цедра) — 2 шт.
Сахар — 100 г (+ 5 ст.л. для лимонной начинки)
Сахарная пудра — 100 г
Яйца — 2 шт. (разделить на белки и желтки)
Процесс приготовления:
1. Просеять муку в миску и втереть в нее масло кончиками пальцев до мелких крошек. Просеять в полученную массу сахарную пудру, добавить желток, лимонную цедру и молоко.
2. Вымесить тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на полчаса.
3. Разогреть духовку до 180 градусов. Круглую форму диаметром 20-21 см смазать сливочным маслом. Раскатать тесто до толщины 5 мм и выстелить им дно и бортики формы.
4. Наколоть тесто по всей поверхности вилкой, застелить бумагой для выпечки и наполнить сухой фасолью. Убрать в духовку на 15 минут.
5. Вынуть форму из духовки и удалить бумагу с фасолью. Установить температуру духовки на 150 градусов.
6. Для начинки развести крахмал водой, чтобы получилась паста, оставшуюся воду влить в сотейник. Туда же влить крахмал, сок лимонов и цедру. Довести до кипения и готовить 2 минуты на слабом огне, затем слегка остудить. Добавить в полученную смесь 5 столовых ложек сахара и желтки, тщательно перемешать и отставить в сторону.
7. Развести сахар в небольшом количестве кипятка, чтобы получился густой сироп. Взбить белки (3 штуки — около 100 гр) до устойчивой пены. Очень важно: количество сахара и сахарной пудры должно строго соответствовать массе белка 1:1, т.е. если у вас 100 г белков, то вам необходимо взять 100 г сахара и 100 г сахарной пудры. Продолжая взбивать, влить сахарный сироп тонкой струйкой. Затем постепенно всыпать сахарную пудру, продолжая взбивать до получения высоких пиков.
8. Перелить лимонную массу в основу для пирога. Выложить белки на пирог. Поставить на противень и выпекать 40 минут. Вынуть из духовки и дать остыть (примерно 3-4 часа). Пирог должен получиться с хрустящей румяной корочкой, а под ней слой, похожий на мягкую меренгу.
Готовый пирог по желанию можно украсить фруктами и взбитыми сливками. Приятного чаепития!
А здесь вы найдете еще три классных рецепта вкуснейших сладких пирогов.