На кефире тесто получается пушистым, а пирожки жарятся быстро, только успевай снимать со сковороды. Удовольствие получают все – хозяйка наслаждается процессом, едоки готовы проглотить собственный язык.
Прежде чем делиться рецептом, хочу дать рекомендацию – готовьте начинку заранее. В пирожки капусту лучше класть холодной. Поэтому весь процесс разбиваем на 2 дня.
I. Начинка
Подготавливает овощи – кочан капусты весом около 1 кг, морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 головки. Еще понадобится зелень, но у меня в этот раз ее не было – из-за коронного вируса не работали овощные рынки, а в ближайшем магазине укропчика с петрушкой не оказалось. Поэтому я взяла сушеный базилик.
Очистив овощи, приступаем к следующим действиям:
- капусту шинкуем и за 2-3 захода обжариваем на растительном масле;
- каждую партию солим по вкусу;
- обжаренную капусту укладываем в кастрюльку;
- режем луковицы и пассируем;
- в процессе добавляем тертую морковь и черный молотый перец;
- когда поджарка будет готова, ее смешиваем с капустой;
- кастрюлю ставим на плиту;
- подливаем теплую воду (самую малость, чтобы начинка не подгорела);
- кладем лавровый лист (1-2 шт.), сушеный базилик (1 ст.л.) и 5 минут тушим (можно также перец горошком и чеснок).
Можно, конечно, обойтись без последних моментов и, перемешав обжаренные овощи, пустить их в начинку. Но тушение позволит массе стать более однородной по вкусу.
Когда капуста остынет до комнатной температуры, убираем ее в холодильник до завтра.
II. Тесто
На следующее утро начинаем колдовать над тестом. Отмеряем 1 кг муки, просеиваем и смешиваем с содой (1 ч.л.).
Последующий алгоритм таков:
- подогреваем на плите кефир (0,5 л);
- этим временем взбиваем яйца (3 шт.) с солью (1 ч.л.) и сахаром (2 ст.л.);
- в муке делаем углубление;
- вливаем в него теплый кефир, смешанный с растительным маслом (4 ст.л.) и взбитые яйца;
- замешиваем тесто.
В процессе подсыпаем немного муки и мешаем до тех пор, пока тесто не станет однородным. Оставляем на 15 минут, чтобы подышало.
III. Пирожки
Освободив стол от всего лишнего, присыпаем его мукой и приступаем к заключительному этапу процесса:
- отделив от теста небольшой кусок, раскатываем его в «колбаску»;
- разделяем на небольшие части;
- скатываем их в шарики и укладываем на стол;
- достав из холодильника капусту, вбиваем в нее 1 сырое яйцо и перемешиваем (не забыв предварительно удалить листики лаврушки);
- каждый шарик разминаем пальцами в лепешку;
- начиняем и формируем пирожки;
- укладываем на подогретую сковороду и обжариваем.
Даже на среднем огне пирожки быстро румянятся. Поэтому, если вы не успеваете работать на 2 фронта (начинять и жарить), лучше сначала налепить пирожков на 2-3 закладки, а потом только ставить сковороду на огонь.
Из данного количества продуктов у меня получилось 35 лепешек, но на 4 шт. начинки не хватило. Пришлось сделать сосиски в тесте, чему очень обрадовался мой внук.