Рецепт из меню ресторана Barceloneta (Сочи)
Ингредиенты:
- Рис арборио – 300 г
- Рыбный бульон – 400 мл
- Соус биск – 50 мл
- Масло растительное – 20 мл
- Лангустины очищенные – 85 г
- Мидии черноморские – 160 г
- Щупальца кальмара – 130 г
- Кальмар дальневосточный каракатица – 125 г
- Зубчик чеснока – 5 шт.
- Шафран – по вкусу
- Приправа для паэльи – по вкусу
- Соус айоли – 30 г
Способ приготовления:
1) Мидии поставить вариться в кипящей воде в течение 5 минут, пока они не откроются, к ним же добавить кальмары.
2) Налить растительное масло на сковородку и обжарить очищенные зубчики чеснока. Затем туда добавить и обжарить лангустины, мидии и кальмары в течение двух минут и достать из сковородки.
3) Рис выложить в сковородку, равномерно распределив по всему диаметру. Добавить шафран (разведенный в 1 ст. л. теплой воды) или куркуму. Это придаст яркий цвет паэлье.
4) Затем посолить и добавить специи для паэльи. Равномерно ложкой распределить все специи.
5) Залить рыбным бульоном. Все это томить на маленьком огне пока жидкость не впитается полностью. Особое мастерство – равномерно-зажаристая, аппетитная корочка риса на дне.
6) Затем сверху выложить все морепродукты, рис больше не мешать, сбрызнуть растительным маслом, добавить соус айоли и довести паэлью в духовом шкафу на режиме гриль или в хоспере до готовности.