Трансжиры повышают риск сердечных инфарктов и инсультов, кровяное давления; им приписывают ответственность за рак, сахарный диабет 2-ого типа, преждевременное старение кожи и аллергии.
Трансжиры - это ненасыщенные жирные кислоты; своим названием они обязаны тому, что с точки зрения химии они отличаются от "нормальных", здоровых ненасыщенных жирных кислот. В каком-то месте цепочки "ножки " у них расположены по разные стороны от цепи, а не с одной стороны, как у "нормальных".
Трансжиры возникает вследствие химического затвердевания масле или же из-за сильно разогретого пищевого масла, когда оно начинает дымиться. Так что масло для жарки обязательно должно быть устойчиво к разогреванию; здесь подойдут кокосовое, рапсовое или подсолнечное масло.
Жарить на оливковом масле можно, но только если оно рафинированно, то есть переработано, - тогда оно хорошо выносит температуру жарки. В своем полезном варианте, как масло холодного отжима, оно, наоборот, для жарки не годится, потому что начинает дымиться при относительно высоких температурах, образую при этом вредные трансжирные кислоты и к тому же ещё теряя свои свойства. Так что приберегите его для заправки салатов.
В природе трансжиры существуют в очень незначительных количествах в желудке жвачных животных, где они возникают под бактериальным воздействием. Следовательно, они в небольших количествах присутствуют в молоке и молочных продуктах, в жире жвачных и тем самым в колбасных и определенных мясных продуктах. Но эти количества не создают проблем.